如何在【清燉羊肉蘿卜湯】制作中去除羊膻味而且肉質(zhì)鮮嫩呢？
食材：羊肉（我這次用的是羊排）、白/青蘿卜均可、生姜、蔥、花椒、陳皮、香菜 。
具體步驟：
一、現(xiàn)將羊肉剁小段浸泡冷水2個(gè)小時(shí)，中途更換2次清水，浸泡好后用手?jǐn)D下控水 。
二、鍋/燉鍋里準(zhǔn)備冷水，倒入浸泡好的羊肉開(kāi)火煮，待水煮沸撇去上面的雜質(zhì)和浮沫 。
三、準(zhǔn)備一小塊姜切片，蔥切大段或者小蔥打個(gè)結(jié)，蔥、姜一并和花椒、陳皮放入湯鍋里 。
四、前期燉煮的時(shí)候先不要蓋蓋 ， 大火煮5分鐘左右再蓋蓋轉(zhuǎn)中小火慢火燉煮1個(gè)半小時(shí)-2個(gè)小時(shí)，準(zhǔn)備蘿卜洗凈切成塊或者滾刀狀，香菜洗凈備用 。
五、鍋里羊肉燉爛后挑揀掉花椒、蔥和陳皮 ， 放入蘿卜塊和適量的鹽，大火煮沸后再轉(zhuǎn)小火燉煮15-20分鐘，即可關(guān)火撒上香菜出鍋 。
成品：湯色清亮，羊肉入口軟爛，沒(méi)有一丁點(diǎn)的羊膻味，合著蘿卜淡淡的清甜味，在這寒冷的冬季里，和一大碗美美的羊肉湯，瞬間從頭暖到心里了，我家又又姑娘喝了滿滿兩碗，直夸我燉的羊湯好喝 。
我們不管在燉什么湯的時(shí)候，湯色的把握只有關(guān)鍵的1條，那就是大火燉白湯，小火燉清湯，簡(jiǎn)單的說(shuō)那是因?yàn)榛鸫蠡鹦?nbsp;， 蛋白質(zhì)乳化的效果不一樣所造成 。同理，我們?cè)跓豸~(yú)湯很多人都會(huì)問(wèn)為什么我燉的的魚(yú)湯沒(méi)有人家燉的奶白呢？其中的一個(gè)原因就是這個(gè) 。
【清燉羊肉蘿卜湯——烹飪小提示】
在烹飪中我對(duì)于去除羊膻味，主要做到了這幾個(gè)方面：輔助點(diǎn)1、羊肉提前清水浸泡，使羊肉中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味 。
輔助點(diǎn)2、放入調(diào)料后不蓋蓋子，大火煮沸一段時(shí)間后在轉(zhuǎn)小火蓋蓋 ， 是為了羊膻味更好的釋放出來(lái) 。
【清燉羊肉沾什么料好吃，放對(duì)這四種調(diào)料，湯鮮肉嫩還不膻】關(guān)鍵點(diǎn)
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