【如何區分鴨肉和鵝肉】鴨肉比較肥，皮和肉之間會有一層黃色的脂肪，鵝肉不會很肥 ， 沒有那層脂肪，還有一個，鵝肉纖維會比鴨肉粗 。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質 。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多 。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類 ， 對人體健康有利 。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收，適宜身體虛弱，氣血不足 ， 營養不良之人食用 。
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