【紅豆很難煮爛？紅小豆快速煮爛的方法】紅豆買(mǎi)回家后，放入大托盆中仔細(xì)揀去小石子，變質(zhì)的紅豆，再放入盆里清洗后浸泡 。時(shí)間四小時(shí)至十二小時(shí)，接著撈出瀝干水分，放入鍋里加入適量清水燒開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)小火 ， 半個(gè)小時(shí)后開(kāi)蓋，拿鍋鏟不斷翻動(dòng)，直到全部變?yōu)槎股碁橹?。
如果還未煮透 ， 即拿手捏捏紅豆 ， 不能輕易捏成粉狀，可加入開(kāi)水繼續(xù)煮，途中要不時(shí)翻動(dòng)，防止煮糊 。待煮成豆沙后，加入紅糖或白糖拌勻 ， 盛出放涼即是豆沙餡料 。上述是傳統(tǒng)制法 ， 現(xiàn)在有了機(jī)器，高壓鍋 ， 操作起來(lái)更方便，快捷 。
洗干凈紅豆后，放入高壓鍋里，加適量清水燒開(kāi)上氣后轉(zhuǎn)小火壓十五分鐘，關(guān)火自然放氣后，轉(zhuǎn)盛至機(jī)器，加入糖打勻即成 。小廚有時(shí)偷懶，就是用這種方法 。
只不過(guò)清洗破壁機(jī)實(shí)在麻煩，把豆沙倒出來(lái)后 ， 里面還有一些殘留，加入一些開(kāi)水搖晃幾下，倒到碗里喝下，不要浪費(fèi) 。接著把破壁壺放到水龍頭下沖洗，第一次的水還含有豆沙 ， 倒進(jìn)小桶里存著，發(fā)酵后當(dāng)花肥 。接著再?zèng)_洗兩次 ， 倒干凈里面的水，抹干凈外壁水分，再把蓋子沖洗干凈抹干蓋回 ， 放歸原位 。
夏天到了，可以自己制作綠豆沙解暑 。方法是，先把綠豆磨成兩半，然后浸泡三小時(shí)，再淘?xún)艟G豆殼 ， 放入瓦鍋里，加入足夠清水燒開(kāi)，加入一塊陳皮，熬至綠豆自然化成沙，加糖煮化即可 。快速制法是把綠豆洗干后放入破壁機(jī)粉碎，麻煩的是要換上打硬物的刀頭 。
