家常洋鴨冬瓜湯，人間美味，做法簡(jiǎn)單明了，新手也是零失敗
洋鴨冬瓜湯
所需食材
洋鴨肉1000克 ， 冬瓜750克，姜1塊 ， 料酒30克 ， 小蔥100克，清補(bǔ)涼1份（內(nèi)容有：干山藥片，黨參，沙參 ， 玉竹，川芎，白芷，紅棗，枸杞子等食材） ， 鹽20克，食用油5克 。制作方法
（1）洋鴨肉剁塊，放入盆里 ， 加入大量清水浸泡1個(gè)小時(shí)，期間換3次水 。姜洗干凈切片 ， 小蔥洗干凈切段 。冬瓜清洗干凈，從中間切開(kāi) ， 切去瓜瓤，然后切塊 。
（2）燒鍋倒入大量清水 ， 放入鴨肉，加入一半姜片，所有蔥段，15克料酒焯水，燒開(kāi)后撈出鴨肉，挑出姜蔥不要 。
（3）重新坐鍋 ， 倒入食用油，放入姜片爆香，加入鴨肉翻炒10分鐘，每隔3分鐘加入5克料酒，最后倒出鴨油 。
（4）把冬瓜，清補(bǔ)涼 ， 鴨肉全部放入湯鍋，加入3000毫升左右的清水，加蓋燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬3個(gè)小時(shí) 。
（5）時(shí)間到后開(kāi)蓋，加入鹽拌勻 ， 關(guān)火出鍋 。
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小貼士：冬瓜煲湯不要去皮
冬瓜皮的消腫，利小水效果 ， 比冬瓜肉還好，所以，在煲湯的時(shí)候不要去除 。熬好湯后 ， 冬瓜皮會(huì)變脆，瓜瓤入口即化，最好連皮也一起吃，效果更好 。另外，清補(bǔ)涼中的枸杞子，熬的時(shí)間太長(zhǎng) ， 會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該先挑選出來(lái)，在調(diào)味前15分鐘再加入 。為什么洋鴨肉焯水要冷水下鍋
冷水下鍋焯水 ， 鴨肉中的蛋白質(zhì)，凝結(jié)緩慢，鴨肉里面的腥味物質(zhì)（血水）受熱，就會(huì)慢慢滲透出來(lái)，并在水面上形成泡沫 。開(kāi)水下鍋的話，蛋白質(zhì)很快凝結(jié)，封在鴨肉表面上，鴨肉里面的血水無(wú)法滲出 ， 腥味就無(wú)法去除 。
