味噌牛筋食譜
【準(zhǔn)備食材】牛筋1盒(大約200g~230g)
白蘿卜300g
信州味噌2大匙
赤味噌?大匙
味醂2大匙
柴魚高湯500ml
七味粉適量
蔥花適量
清酒3大匙
【牛筋怎么做才好吃又簡單？這樣做，牛筋軟嫩，汁稠味濃，超下飯】
tips：
1.沒有赤味噌的話可用一般味噌取代 。味噌用哪一種？
2.七味粉與蔥花可省略，不過味道的層次就沒那么豐富 。
3.同樣的食材分量，收汁比例會影響口味的濃淡度 。
煮味噌燉牛筋時，我喜歡搭配不同的味噌使用，濃淡度、味噌比例都可以依照自己的口味去做調(diào)整 。
【制作過程】
1、將2大匙信州味噌、?大匙赤味噌、3大匙清酒、2大匙味醂（或稱味淋、味霖）與500ml柴魚高湯攪拌均勻成味噌鹵汁備用 。
先拿一個小碗放入味噌和些許高湯攪拌會比較容易將味噌攪勻 ， 拌勻后再倒入其他的高湯內(nèi) 。
2、將牛筋表面稍微煎上色后取出備用，也可以用汆燙取代煎 ， 如果是整條的牛筋，則用熱水汆燙去雜質(zhì) 。
3、倒入步驟一的味噌鹵汁煮滾 ，
味噌與柴魚高湯、清酒、味醂融合 。
4、放入牛筋和切片或切塊的白蘿卜燉煮 。
超市這種已經(jīng)切好的小塊牛筋，我是用萬用鍋的煲湯模式設(shè)定20分鐘來燉，省時又省力 。
如果是用整根牛筋的話，因為是生的，很難切、整根去燉比較省力 ， 就用蹄筋模式比較燉的透！沒有電鍋可用瓦斯?fàn)t或電鍋燉，不過花的時間也比較久 ， 像我之前用鑄鐵鍋燉牛肋就要2小時左右 。
5、將味噌牛筋收汁，鍋中的水分需減到至少一半，水分越少、湯汁越稠，可依喜好調(diào)整濃稠度 。
剛燉好的牛筋味道不夠、還不能吃！前面燉的動作只是將牛筋燉透 ， 湯汁是像味噌湯一樣的稀度，不是有稠度的「醬」 。
有稠度的才能讓味噌醬巴附在牛筋上，呈現(xiàn)出濃郁的滋味，不過J寶喜歡拿醬汁配飯，我這次煮則是將湯汁收到照片中的樣子，有稠但沒有到非常的稠 。
6、收汁完成的味噌牛筋再撒上蔥花、七味粉就可以開動啦！
每次煮完我都忍不住先偷吃一口，濃濃的味噌醬好香好好吃 。
味噌牛筋成品照片
這是之前煮的 ， 醬汁比這次更稠，口味也更重一點 。
這次煮的水分就保留比較多一點 ， 同樣的食材分量，收汁的比例也會影響口味的濃淡度哦 。
我很喜歡牛筋燉透后，軟嫩帶有膠質(zhì)微黏的口感，如果喜歡有一點Q度的話，可以縮減燉煮時間 。
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