一 炒臘肉
臘肉最常見的吃法首屬爆炒了 。
先用刀將臘肉切成段，然后用火鉗夾著放進(jìn)灶膛內(nèi)將肉皮燒2～3分鐘，再放入熱水中浸泡30分鐘 。
臘肉浸泡過后，用刀刮去肉皮上的臟東西，并用洗碗布將臘肉洗干凈 。洗凈后的臘肉肉皮金黃，讓人看著就有食欲 。
臘肉洗凈以后 ， 放入鍋內(nèi)煮，一般煮40~50分鐘，臘肉就煮好了 。如果拿不準(zhǔn)臘肉是否煮好了，可用竹筷插一下肉皮 。如果筷子能夠輕松插進(jìn)肉皮里的話 ， 表明臘肉巳經(jīng)煮好了 。這時(shí)候可以把臘肉撈出來，稍微冷卻以后，用菜刀切成薄皮備用 。
在我們四川，炒臘肉時(shí)都會(huì)配萊 。而最常見的配菜蒜苗、芹菜、辣椒、包心菜等家常萊 。當(dāng)然我自己炒臘肉時(shí) ， 最喜歡用的配菜就是芹菜和蒜苗 。因?yàn)橛眠@兩種菜炒出來的臘肉色香味俱全，讓人看著忍不住咽口水，恨不能立馬夾一塊臘肉送進(jìn)嘴里 。
二 蒸臘肉
臘肉煮熟以后，待稍微冷卻以后，用菜刀切成厚薄均勻的薄片 ， 整齊的碼在盤子里面 。
蒸鍋內(nèi)水燒開，把裝好的臘肉的盤子放入蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘，因?yàn)榕D肉是熟的，只要蒸熱就可以了 。
蒸過的臘肉，保留了臘肉特有的香味，特別好吃 。當(dāng)然，用來蒸著吃的臘肉不能太肥，最好選用五花肉 ， 因?yàn)槲寤ㄈ獬云饋聿粫?huì)太油膩 。
三 燉臘肉
記得以前爺爺奶奶在世時(shí)，因?yàn)樗麄冄例X不好，炒的臘肉他們嚼不動(dòng)，所以，我家經(jīng)常將臘肉燉來吃 。
燉的臘肉事先不用煮熟，洗凈以后用菜刀切成麻將大小的方塊，然后加些姜、蒜等調(diào)料，另外再放些大豆或者花生等豆類食材一起燉 。
【臘肉的最佳吃法 吃了46年臘肉的大姐來告訴你】等到大豆熟透以后，臘肉也燉好了，吃進(jìn)嘴里特別軟糯 。
