使用秈米制作米皮，秈米主要產(chǎn)于貴州、四川、廣東等 。
【那里的大米適合做米皮】制作米皮的方法：
1、 泡米：清洗大米，浸泡四小，入口咬即碎即可；
2、 打漿：打漿機填料口上方放一水龍頭，水流成線不斷即可 。將泡好的米濯凈瀝干，打開機器開始添米；
3、 燙漿：將開水緩倒入米漿，順一個方向攪動米漿；
4、 蒸制：籠屜內(nèi)放濕籠布，把放好籠布的籠屜先蒸幾分鐘，然后在布上刷油 。根據(jù)需要的米皮的厚度放漿攤均勻，蒸到米皮起泡即可 。整個過程大約二分鐘左右，最多不超過四分鐘；
5、 取出蒸好的米皮放涼即可 。
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