很多消費(fèi)者把“肉桂”和“桂皮”認(rèn)為是兩種植物調(diào)味料 ， 是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，主要原因是對(duì)桂皮這種調(diào)味料，只知道是怎樣來作為調(diào)味料來食用的，但不知道是怎樣種植和加工成調(diào)味品的 。
其實(shí)肉桂和桂皮是同一種調(diào)味料，肉桂是在桂皮的基礎(chǔ)之上，深加工而成的調(diào)味料 ， 只是含香味要比桂皮要濃烈一些 ， 因此市場(chǎng)上的價(jià)格稍貴一些而已，價(jià)格所貴的部分是在人工加工費(fèi)上 。
桂皮是我國(guó)南方的一種樹木產(chǎn)品，主產(chǎn)區(qū)在廣西，云南、貴州、四川、湖南等地均有出產(chǎn)，但產(chǎn)量比較少，廣西產(chǎn)量高，市場(chǎng)上的肉桂和桂皮大多數(shù)都是廣西出產(chǎn)的 。
桂皮一般收獲的季節(jié)，每年都是春末夏初的時(shí)候 ， 一般都是在春分節(jié)氣到夏至節(jié)氣之內(nèi)這段時(shí)間，從桂樹上剝下樹皮來，就是新鮮桂皮 。
這些剛剝下來的新鮮桂皮，含水分非常高，必須通過太陽(yáng)曝曬，或者烘烤，或者風(fēng)干，便于長(zhǎng)時(shí)間的貯存 。這樣的桂皮，只是通過曬干水分的桂皮，達(dá)到干燥程度后 ， 并沒有特殊的加工 ， 便在市場(chǎng)上銷售 。這就是市場(chǎng)上的桂皮調(diào)味品 。
肉桂則不相同，是在桂皮從桂樹上剝下來的新鮮桂皮 ， 選擇種植時(shí)間在10年以上的桂樹 ， 桂皮的皮層比較厚，一般情況下都在2厘米以上的新鮮桂皮，通過人工使用刀具，將桂皮表層已經(jīng)老化的革質(zhì)風(fēng)化層削掉 。
這已經(jīng)削掉的老化桂樹表面皮層，含香桂味非常淡，根本含香味忽略不計(jì)，是一層沒有多大使用價(jià)值的桂皮表皮 ， 把它當(dāng)作垃圾處理掉了，剩下的桂皮，含桂香味極其濃烈，是屬于高純度的桂皮 。因?yàn)椋@種桂皮是桂皮的核心部分，是桂皮的肉質(zhì)部分，所以人們稱之為“肉桂” 。
肉桂就是從普通桂皮中，去掉桂皮的外表皮而形成的，品質(zhì)要比普通桂皮好，含桂香程度要高很多 。肉桂市場(chǎng)上的價(jià)格比要比桂皮要高一些 ， 主要是貴在肉桂的人工加工費(fèi)上，其次是桂皮的外表皮的損失上 。這就是為什么肉桂比桂皮價(jià)格高的主要原因 。
【桂皮是肉桂嗎： 肉桂就是桂皮】
肉桂和桂皮，其實(shí)都是桂樹上的皮層而已 ， 只不過都是它們加工程度不相同，就造成肉桂的品質(zhì)要高一些，桂皮的品質(zhì)要低一些 。所以，在市場(chǎng)上購(gòu)買的肉桂和桂皮，都是一樣的，都是同一種調(diào)味品，在使用肉桂的時(shí)候可以少放一些，在使用桂皮的時(shí)候 ， 可以多放一些 。所以，買肉桂和買桂皮 ， 并沒有什么不同的地方 。
