【蝦仁滑蛋】
主料：新鮮的基圍蝦1斤、雞蛋4個
輔料：小蔥1把
調(diào)料：食鹽、料酒、胡椒粉、干淀粉、植物油
做法如下：
1、新鮮的基圍蝦 ， 清洗干凈后 ， 裝入盤中 ， 蒙上一層保鮮膜 ， 放在冰箱里冷凍10分鐘 ， 冷凍的目的是為了方便剝殼取蝦仁 。
2、10分鐘后 ， 取出冷凍過的蝦，拿起其中一只，用手將蝦頭擰斷，輕輕扯出蝦線，然后去掉前面兩節(jié)的蝦殼 ， 一手抓住蝦身，一手抓住蝦尾，兩手一拉，一個完整的蝦仁就出來了 。
3、所有的蝦仁都剝好后，逐個去除腹部的腸腺，開被 ， 清洗干凈，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、干淀粉，上漿腌制10分鐘 。
4、腌蝦仁的過程中摘1把小蔥 ， 清洗干凈后切成蔥末備用 。
5、碗中打入4個雞蛋，加入少許料酒、適量的食鹽和少量的清水，用筷子打散成蛋液 ， 然后加入切好的蔥花，攪拌均勻備用 。加料酒的目的是去腥，加清水可以使炒出來的雞蛋蓬松且嫩滑 。
6、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，油溫升至4成熱時，先丟入幾片姜片，炸至微焦時撈出棄之 。因為蝦屬于寒涼性的食物，先放幾片姜入油，可以減少一部分蝦的寒性 。
7、姜片撈出后 ， 把腌制好的蝦仁倒入油鍋中，小火進(jìn)行滑炒 。
8、滑炒至蝦仁變色后，倒入打好的蛋液 ， 蛋液全部入鍋后，端起鍋子輕輕的轟動一下，讓蛋液均勻的包裹住每一粒蝦仁 。
9、等蛋液開始凝固的時候 ， 用鍋鏟慢慢的翻炒，炒至蛋液完全凝固后即可關(guān)火，裝盤出鍋 。（因為之前在腌制蝦仁和打蛋液的時候已經(jīng)分別加過食鹽了，所以這里就不需要再加鹽了 。）
鮮嫩的炒蛋，配上香甜的蝦仁 ， 一道香氣四溢、味道鮮美的蝦仁滑蛋就做好了 。營養(yǎng)豐富，簡單易做，喜歡的話就趕緊試試吧 。
美味小貼士：
1、做這道菜，最好選用新鮮的活蝦現(xiàn)剝出來的蝦仁，雖然剝蝦仁的過程麻煩了點 ， 但口感要比冰凍蝦仁好很多 。【如何炒滑蛋又滑又嫩？只需記住2個關(guān)鍵點】2、蝦仁滑蛋，講究的是一個“嫩”字，蝦肉要嫩 ， 雞蛋也要嫩，所以蝦仁下鍋后滑炒至變色就可以加入蛋液了；雞蛋下鍋炒至凝固后要立馬關(guān)火，裝盤出鍋；為了防止炒老 ， 建議全程小火烹飪 。除此之外，在打蛋液的時候加點料酒和清水 ， 雞蛋炒出來會非常嫩滑 。
