紅燒黃花魚的配料
黃花魚1000克，蔥姜蒜適量 ， 花椒，八角，辣椒適量，豬油50克，豆瓣醬，醬油，香醋 ， 白糖少許 。
紅燒黃花魚的做法
1、一般小黃花魚都是冷凍的
2、這魚個頭可以 ， 新鮮度也還行，挑選黃花魚一定不要有腐敗變質的，要摸上去非常有勁的，這樣的才好吃 。
3、處理一下黃花魚：用剪刀從肚子尾部剪進去 ， 一直到頭剪開 。
4、黃花魚頭上沒有啥肉，魚鰓最腥，魚頭都是大骨頭 ， 從魚鰓部分連頭一起剪掉 。
5、剪開后，里面都是魚的內臟 ， 都把它們去掉，如果有黑色的膜也給它去掉 。
6、清洗干凈，處理好的2斤黃花魚 ， 剩下2/3 。盆里放入蔥姜，料酒，少量生抽，一勺鹽 ， 去腥腌制一下入味 。
7、盤里放入干面粉，把每一條黃花魚都蘸滿干面粉 。（蘸面粉的作用是定型和軟糯好吃）
8、鍋里倒入適量植物油，油溫6成熱，下入蘸過面粉的黃花魚，轉中火炸一下 。
9、期間翻一下面 ， 炸至兩面金黃撈出 。
10、炸好的黃花魚 。
12，起鍋燒油（用豬油熗鍋會更香） ， 油熱放入花椒，八角，辣椒 ， 爆香，千萬不要糊了，放入蔥姜蒜末，爆出香味，加入適量郫縣豆瓣醬（增香增色提味）炒香炒出紅油，放入炸好的魚，倒入適量料酒 ， 香醋，醬油 ， 蓋上蓋稍微悶一下去腥除異味，然后加入適量清水，水開后改小火 ， 慢燉10-20分鐘，期間加入少許白糖提鮮 。燉至湯汁收到半干，全收干了也不好吃，收到半干湯鮮肉美 。一盤色澤鮮艷味道鮮美的紅燒黃花魚就燉好了，可以開吃了 。
13、吃飽喝足了 ， 看看我的殘羹盛肴 。黃花魚刺很少，除了中間一根大骨頭，邊緣有小刺 ， 其他地方都是蒜瓣子肉，吃起來特別過癮 。
海魚中含有多種優質蛋白和多種維生素，這么好的美食朋友們一定要常吃 。
小貼士
1、沒有豬油的同學可以不用，但是加入豬油成菜會更香 。2、小黃魚肉質鮮嫩，裹面粉油炸是為了定型 ， 避免在燜煮過程中魚肉散開 。
3、喜歡吃辣的同學可以放幾顆干辣椒或者豆瓣醬，不喜歡的可以不放 。
【凍黃花魚怎么做好吃 ？紅燒黃花魚的做法，步驟詳細，鮮香味美易操作】4、燜煮時間不要太久 ， 10分鐘左右即可，入味即可，避免魚肉煮散 。燜煮過程中盡量不要用勺子翻動小黃魚，魚肉容易碎掉 。可以用勺背輕輕推動或者搖晃炒鍋，避免粘鍋 。
