原料：
五花肉750克、杏鮑菇200克、馬蹄160克、白菜葉、菜心、大蔥、大姜、枸杞子
制作方法：
1、首先把馬蹄外皮削掉，然后用清水清洗干凈備用 ， 五花肉把皮去掉，然后切成黃豆大小的顆粒，我們選擇五花肉的時候不要太肥的，在做之前可以先把皮去了，放冰箱冷凍下，凍硬之后更好切 。
2、馬蹄也切成小顆粒，比五花肉顆粒要小一點，加馬蹄主要是增加成菜脆嫩口感，杏鮑菇也切成和馬蹄大小的顆粒，杏鮑菇在里面起到增香的作用，能夠吸收五花肉的油脂 ， 這樣吃著也不油膩，以上原料切好之后備用 。
3、大蔥，大姜分別用刀拍破，然后加入50克清水 ， 20克料酒，用手抓擠幾次，直到水看著粘稠一點 ， 下面開始調味 。
4、五花肉內加入鹽18克、胡椒粉1克、味精3克，然后用手抓勻，再用一個方向攪打，攪打到比較粘稠，感覺攪不動的時候加入一個蛋清，然后繼續攪打，把肉餡再次攪打到粘稠起膠狀態，然后加入適量的蔥姜水 ， 這里蔥姜水主要是去腥增香的作用，把蔥姜水完全打到肉里面，感覺肉比較粘稠再次加入剩余的蔥姜水，繼續順一個方向攪打 。
5、攪打粘稠之后再加入一個蛋清，在攪打中間如果肉餡比較稠，要加蛋清稀釋下 ， 這樣做出來口感更嫩，把肉餡完全打上勁，打粘稠之后，加入切好的杏鮑菇和馬蹄，繼續順一個方向攪打上勁，因為肉的質量不同，如果這個時候感覺比較粘稠 ， 可以再加一個蛋清，把肉餡打到粘稠起膠狀態 。
6、再加入20克生粉，用手攪拌均勻打上勁 ， 用手攪拌下能看到有拉絲狀態，肉眼觀察能看到肉餡有膠狀，整個攪打肉餡時間是20分鐘左右 ， 比較累人，建議2個人操作 。
7、下面把清水上火加熱，水燒到鍋底冒氣泡的時候調小火，然后抓起來150克左右的肉餡，雙手團成圓球，在團獅子頭的時候可以手上稍微粘一點水，這樣更好的把肉餡團圓，然后輕輕的下入鍋內，獅子頭沒有下入完，鍋內的水不要燒開，直到把獅子頭全部下鍋 。
8、在家做獅子頭，大家根據情況靈活調整大?。蒙鬃喲蛉ド廈嫻母∧?把白菜葉子下入鍋內，白菜葉子主要是起到吸油的作用，能吸走湯汁內的油脂，小火燉30分鐘左右獅子頭能夠成熟 。
9、30分鐘后湯汁內加入鹽調味，這個時候也能食用，燉的時間越久才能達到入口即化的效果，大家根據自己情況選擇 ， 最后裝盤，有條件的同學可以用清湯 ， 沒有的，就用獅子頭的湯水就可以，然后用青菜心和枸杞子點綴 。
制作關鍵點：
1.建議使用瘦一點的五花肉制作，口感更香
2.全程要順一個方向攪打，肉餡太粘稠了加蛋清稀釋，注意不要太稀了 ， 而不成型，可以按照鵬廚的配比來做 。
3.團獅子頭的時候，雙手多團團才能更圓，表皮更光滑
【清燉獅子頭最正宗的做法，口感松軟，營養豐富】4.獅子頭成熟之后也可以使用蒸的方法代替清燉 ， 更節省時間 。
