【為什么蓮藕炒了會變黑】蓮藕炒了會變黑，因為蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質 。變色的原因是由于氧化作用 。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕 。炒藕時，若邊炒邊略加清水，不但好炒，而且藕絲又白又嫩 。

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