啤酒鴨火鍋
1.將鴨子清洗干凈 ， 瀝干水分，放入冷水鍋中以大火煮沸后，再改用小火煮至八成熟，撈出瀝干，剁塊，豆瓣醬剁成末；老姜拍破 。
2.將牛肚洗凈、瀝干，片成片；豬肚去肚頭，肚皮、油筋，洗凈，先劑十字花刀 ， 再切成條；午餐肉和豆腐皮分別切成片；青菜擇洗干凈；萵筍、蓮藕去皮 ， 洗凈 ， 切成薄片；豬肉洗凈，切成片 。
3.用鹽、花椒油、蒜泥調成蘸料 。
4.炒鍋置火上，加油燒熱，將泡姜片、豆瓣醬末、老姜、泡辣椒段炒香，舀出余油，放入蒜瓣、豬油、花椒略炒 ， 倒入煮鴨子的湯，10分鐘后放入鴨塊，再加入啤酒、鹽、白糖、胡椒粉燒沸、撇去浮沫，將湯及鴨塊等倒入火鍋中 ， 即可放入各種菜隨意燙食 。
五味鴨
材料：土鴨、小油菜、青豆、干辣椒、大料、桂皮、香葉、醋、花椒各適量、冰糖 。
1. 將小油菜洗凈 ， 入沸水汆燙至斷生，鋪在盤中 。
2. 先將土鴨剁成塊，洗凈，放入鍋內加干辣椒、花椒煸香 。
3. 將煸好的土鴨塊放入高壓鍋內加上大料、桂皮、香葉、青豆、冰糖、醋壓約15分鐘，去蓋，慢火收汁，倒入小油菜上即成 。
雞皮燒鴨掌
材料：鴨掌、雞皮、冬筍、水發香菇、淀粉、火腿、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、姜汁、上湯 。
1. 將鴨掌洗凈，放入碗內，加水蒸爛，把骨頭抽出，先用開水汆，再用湯煮一下 。
2. 將雞皮放入碗內 ， 加水蒸爛，晾涼后，揭去瘦肉和筋 ， 比鴨掌大的破開，小的整個用 。火腿、水發香菇、冬筍均切成片備用 。
3. 將炒鍋置火上，加熟豬油燒熱 ， 添上湯，放入醬油、料酒、味精、鹽、姜汁，下入鴨掌、雞皮、火腿片、香菇片、冬筍片 ， 燒制入味后，用淀粉勾芡即成 。
千刀鴨
1.鴨子處理干凈，進行千刀砍剁，剁成碎粒，加入醬油、鹽、蔥姜水、味精、拌勻腌制碼味 。
2.姜切碎粒、蒜切碎粒、蔥切蔥花、小米辣切碎 。
3.起鍋燒油，下入少許雞油 ， 下入姜蔥蒜、小米辣，花椒，下入碎鴨塊炒香 ， 炒入味，下入半瓶啤酒，燒開，調入鹽、碎豆豉、醬油炒香炒上色，炒熟炒入味，收汁亮油，撒上蔥花，出鍋裝盤 。
椒香醬鴨條
材料：鴨脯肉、青紅二荊條、姜蒜片、蔥斜片、海鮮醬、沙嗲醬、生抽、美極鮮、鹽、料酒、味精、鮮湯、水豆粉、色拉油、胡椒 。
1. 鴨肉切成筷子條 。
2. 取一碗、加入海鮮醬、沙嗲醬調勻，再倒入鴨條中，加入醬油，美極鮮、鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒、水豆粉、色拉油、拌勻 。
3. 鍋燒寬油至三成熱時，下入鴨條炸酥炸定型撈出瀝油 。
4. 取一碗，調入美極鮮、生抽、料酒、鹽少許、味精、胡椒、水豆粉攪勻成滋汁 。
5. 鍋留底油，下入蔥姜蒜爆香，下入鴨條、青紅二荊條翻炒均勻，炒香 ， 下入滋汁炒勻炒入味，即可出鍋裝盤 。
啤酒鴨
材料：鴨子、啤酒、洋蔥、蔥姜蒜、香菜葉、白糖、醬油、鹽 。
1. 將鴨子洗凈切塊，洋蔥洗凈切片，姜蒜去皮切片，蔥切蔥花和蔥段 。
2. 油鍋燒熱，下洋蔥片、蒜片、姜片爆香，放入鴨肉快炒至表面發白，加鹽 。醬油翻炒至鴨肉上色 。
3. 倒入啤酒，放入蔥段 ， 沒過鴨肉塊，用大火煮開后改小火燉至湯濃，調入鹽，再用大火把鹵汁收汁稠，撒蔥花、香菜葉即可 。
冬菜蒸鴨
材料：凈仔麻鴨、冬菜碎、西蘭花塊，姜片、蔥段、鹽、料酒、五香粉、味精、紅醬油、料酒 。
1. 仔麻鴨用鹽、料酒、五香粉、姜片、蔥段腌漬，放入油鍋中炸至金黃撈出，剁塊 。
2. 將仔麻鴨塊擺入碗內整齊碼放好，加鹽、味精、紅醬油、料酒和冬菜碎，上籠蒸一小時取出，翻扣于盤內，圍擺上燙熟的西蘭花塊 。
【鴨肉的最簡單十種做法 ，學會你就是大廚】3. 蒸汁燒沸澆于鴨肉上 。
干鍋辣鴨塊
材料：凈鴨、蔥段、姜片、香菜葉、干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽 。
1. 將凈鴨洗凈剁成塊，入沸水中汆燙撈出瀝干 。
2. 鍋置火上倒油燒熱，爆香干辣椒、花椒，下入鴨塊 ， 加蔥段、姜片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調味 。
3. 將鴨塊倒入干鍋中，收干汁水，撒上香菜葉即可 。
秘制砂鍋鴨
香料油制作：
1.干香菇、干香茅草、青花椒、良姜、八角、香葉、桂皮、孜然、花椒、小茴香各、蓽撥、紅豆蔻、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻、丁香、辛夷各5克，放入機器打成粉末 。
2.鍋入色拉油燒至六成熱，沖入粉末中 ， 注意邊沖邊攪，待油與粉充分融合，加蓋燜1天，讓香料的味道充分融入油中，即可使用 。
3.鴨子宰殺治凈 ， 斬成小塊，加料酒、香料粉（即用于制作香料油的那種粉末）拌勻腌制20分鐘 。
4.鍋入香料油60克燒至五成熱，下入姜片、蔥段爆香，入鴨塊中火煸2分鐘，放入辣妹子醬、老抽、干辣椒段繼續煸炒1分鐘，添入高湯浸沒鴨塊，將鴨塊連湯帶料放入高壓鍋中 ， 開蓋大火燒開轉小火燉30分鐘至鴨肉全熟，將鴨塊揀出，原湯瀝去渣滓留用 。
5.原湯倒入炒鍋，放入鴨塊大火收汁，待湯汁即將收盡時淋入紅油，撒青紅椒片各 ， 起鍋裝入盤中，撒香菜末點綴即可 。
魚香回鍋鴨
材料：樟茶鴨鴨脯、雞蛋、泡辣椒、老姜、蒜、干細淀粉、小蔥、鹽、醬油、白糖、醋、鮮湯、植物油 。
1. 樟茶鴨鴨脯去凈骨，片成厚約0.3厘米的片；雞蛋與干細淀粉調成全蛋淀粉，泡辣椒去籽及去蒂，剁成細末；老姜、蒜去皮洗凈 ， 切成姜蒜米；小蔥洗凈切成蔥花；鹽、白糖、醋、醬油、蔥花、鮮湯放入碗中調勻成滋汁 。
2. 鍋置大火上，燒植物油至五六成熱，凈鴨片粘裹上全蛋淀粉下鍋炸至呈金黃色 ， 撈出瀝油 。
3. 鍋內留少許油燒至四成熱，放入泡辣椒末，下姜、蒜炒香上色 ， 烹入滋汁，收汁濃稠時，下炸好的鴨片翻炒均勻即成 。
