【為什么水果沒熟之前是酸的】許多果子都是這樣：生果子又酸、又硬、又澀 ， 熟果子卻又甜、又軟、又香 。這是因為在果子成熟的過程中，發(fā)生了一系列的化學(xué)變化 。在生果子中，各種有機酸的含量特別高，怪不得挺酸的，生葡萄里就有不少酒石酸、檸檬酸、醋酸等 。成熟的果子含有很多糖，這些糖有些會發(fā)酵而成為醇類 。醇類一遇上有機酸，引起化學(xué)反應(yīng)，生成許多芳香馥郁的酯類，如乙酸乙酯，異戊酸乙酯，苯甲酸乙酯等等 。這樣 ， 果子就由酸變甜了
【為什么水果沒熟之前是酸的】許多果子都是這樣：生果子又酸、又硬、又澀 ， 熟果子卻又甜、又軟、又香 。這是因為在果子成熟的過程中，發(fā)生了一系列的化學(xué)變化 。在生果子中，各種有機酸的含量特別高，怪不得挺酸的，生葡萄里就有不少酒石酸、檸檬酸、醋酸等 。成熟的果子含有很多糖，這些糖有些會發(fā)酵而成為醇類 。醇類一遇上有機酸，引起化學(xué)反應(yīng)，生成許多芳香馥郁的酯類，如乙酸乙酯，異戊酸乙酯，苯甲酸乙酯等等 。這樣 ， 果子就由酸變甜了
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