黃鱔的營養價值很高 ， 而且肉質鮮美，可以補充人體所需的各種營養素 ， 但是在功能因子方面，目前還沒有相關文獻證實 。
要知道黃鱔對人有什么好處，首先要來了解一下黃鱔的營養成分有哪些 。研究[1]表明，黃鱔肉中的蛋白質含量約19%，這個數值在魚類中算很高的，而脂肪所占的比率很低 。不同生長階段的黃鱔的肉質中的營養成分基本相同，最多的是水分，然后依次是蛋白質、脂肪和灰分 。
研究[1]同時與中華鱉和蝦進行比對，結果是黃鱔的營養價值跟中華鱉和蝦相近 ， 但高于豬肉（瘦肉），雞蛋，以及鰻魚 。黃鱔肌肉中的蛋白質含量略高于其他海水魚和淡水魚，但無氮浸出物略低于其他食物，脂肪含量也略低于豬瘦肉和雞蛋、鰻魚、中華鱉、帶魚等海產品，但高于蝦，也就是說，黃鱔是一種高蛋白，低脂肪的食物 。
接下來分析一下黃鱔肉中脂肪酸的組成和含量，研究[1]數據證實，黃鱔肉中主要含有二十七種脂肪酸，其中飽和脂肪酸占九種，不飽和脂肪酸占十八種，高度不飽和脂肪酸在不飽和脂肪酸里占十八種，并且油酸的含量最高 。黃鱔肉中高度不飽和脂肪酸含量跟豬瘦肉 ， 雞蛋，帶魚，鰻魚和中華鱉大致相近 ， 但低于蝦 。亞油酸和亞麻酸是人體的兩大必需脂肪酸，而在幼鱔中 ， 這兩種脂肪酸含量比較高，并且隨著黃鱔個體的長大而逐漸減少，也就是說 ， 黃鱔要吃幼年的營養價值更高 。
緊接著分析一下黃鱔肉中氨基酸的組成和含量，研究[1]數據證實 ， 黃鱔肉中主要含有十八種氨基酸，其中谷氨酸的含量最高，胱氨酸的含量最低 ， 除了谷氨酸外，黃鱔肉質中天冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸的含量也比較高 ， 而我們都知道，這四種氨基酸都是鮮味氨基酸，所以黃鱔肉品嘗起來非常鮮美，并且在不同生長年齡段中，黃鱔肉的氨基酸含量變化不大 。
我們評價一種食物的營養價值高，則其蛋白質不僅所含的必需氨基酸種類要齊全，而且必需氨基酸之間的比例也要適宜，最好能與人體的需要相符合，因為這樣吸收最完全，營養價值也最高 。數據證實 ， 黃鱔肉的氨基酸組成中，人體所必需的氨基酸占氨基酸總量的接近一半 ， 并且與黃鱔年齡關系不大，最重要的是，跟人體所需要的氨基酸模式的比值基本一致，特別是跟兒童需要的氨基酸模式的比值非常接近，由此可見 ， 黃鱔的營養價值確實很高，而且給小孩子吃更好，而且黃鱔中含有人體主要的限制氨基酸——賴氨酸 ， 因此平時吃點黃鱔，可以彌補吃主食所帶來的賴氨酸不足，從而起到氨基酸互補的左右 ， 提高蛋白質的利用率 。
一般來說，魚類肉質中的蛋白質含量越高，營養價值也越高 ， 但是在魚大多數都有刺，這大大影響魚類可食用部分的利用率，而研究[2]表明 ， 黃鱔沒有刺，所以黃鱔可食用部分的利用率更高 。也就是說，黃鱔含肉率高，肉中蛋白質含量和利用率也高，營養價值和利用價值很大 。
總的來說，黃鱔肉營養全面豐富，是一種高蛋白、低脂的好食材，它的氨基酸種類齊全 ， 必需氨基酸含量和比值也符合人體需要的模式，除此之外，黃鱔肉中還含有對人體有益的礦物元素以及微量元素，并且由于鮮味氨基酸含量高，所以嘗起來肉質鮮美，更有胃口，如果想要更有營養一點，最好選擇幼鱔，給小孩吃特別適合 。
【黃鱔對人有什么好處？分享黃鱔的營養價值】當然，如果是有過敏癥狀的人，最好先檢查一下黃鱔是不是過敏原，然后才進食 。
