自制黃酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養曲1公斤，酒藥0．28公斤 。
制作方法:
1.泡米 。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用 。
2.蒸飯 。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火 。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心 ， 疏松不糊 ， 熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸 。
3.前期發酵 。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右 ， 米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出 。此時缸里的溫度達到23℃左右 ， 即可停止前期發酵 。
4.壓榨 。將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液 。
5.煎酒（加熱殺菌） 。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱 。
6.過濾 。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾 ， 將濾液收存起來 。
【釀酒技術-家庭自釀黃酒的制作做法與配方】7.封存 。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用 。
