用料
- 主面團(tuán)材料
- 高筋面粉 450克
- 糖 90克
- 鹽 5克
- 酵母 5克
- 奶粉 15克
- 全蛋液 90克
- 牛奶 220毫升
- 黃油 75克
- ------- ----------
- 脆底材料
- 蜂蜜 10克
- 牛奶 10毫升
- 白芝麻 15克
- 糖 15克
- 低筋面粉 15克
- ------- ----------
- 其他材料
- 全蛋液 適量
- 黃油 30克
- 蜂蜜 10克
- 水 10克
- ------- ----------
做法步驟
1、首先把主面團(tuán)材料中除了黃油以外的所有材料放入揉面缸，這里需要注意鹽糖不要直接接觸酵母，液體材料需要用冷藏的 。
2、廚師機(jī)中速揉面大概10-13分鐘左右出現(xiàn)粗膜 。
3、加入黃油 。
4、廚師機(jī)中速再次揉面10-15分鐘左右出現(xiàn)手套膜就可以了 。
5、面團(tuán)整理光滑放入抹了油的容器里蓋上保鮮膜溫暖處發(fā)酵到兩倍大 。
6、發(fā)酵到兩倍大的面團(tuán)手指沾面粉戳一個(gè)洞不回縮或者緩慢回縮就是發(fā)酵好了 。
7、我的面團(tuán)重量917克，我分成了一個(gè)37的小面團(tuán)，還有12個(gè)73克的面團(tuán)，蓋上保鮮膜冰箱冷藏松弛二十分鐘 。
8、松弛好的面團(tuán)光滑面朝下?lián){成牛舌狀 。
9、兩邊折起來 。
10、稍微搟長一些，底邊打薄，從上往下卷起來 ， 封口捏緊 。
11、中間切開，那個(gè)37的小面團(tuán)同樣操作，但是中間不要切開，這樣剛剛好是25個(gè)小面團(tuán)，可以放入正方形28×28的烤盤中 。
12、準(zhǔn)備好脆皮材料 ， 一個(gè)碗中，蜂蜜和牛奶攪拌均勻，另一個(gè)碗中白芝麻白砂糖面粉攪拌均勻 。
13、切好的小面團(tuán)先沾一下蜂蜜牛奶，然后粘上芝麻 。
14、沾好以后整齊排入烤盤中 ， 蓋上保鮮膜溫暖處發(fā)酵到兩倍大，快發(fā)酵好的時(shí)候預(yù)熱烤箱上火160，下火220 ， 30分鐘 。
【分享脆底蜂蜜小面包的做法】15、發(fā)酵到兩倍大的面團(tuán)，表面刷上全蛋液 ， 空隙中放入小塊黃油，大概30克，放入烤箱下層烤制 ， 時(shí)間根據(jù)自家烤箱情況靈活調(diào)整，出爐以后趁熱刷上蜂蜜水，蜂蜜水就是 10克蜂蜜和10克水?dāng)嚢杈鶆?。
