【炸饃片】
準備冷饅頭、雞蛋、食鹽、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、胡椒粉等 。
【做法】
第一步、把冷饅頭切成1厘米厚的饅頭片 。切饅頭時，不能像切菜一樣直接往下切 ， 要像鋸木頭一樣推拉著切，這樣饅頭片邊緣光滑整齊，也不會有饅頭屑掉落 。
第二步、碗里打入2個雞蛋，加入一勺鹽、一勺花椒粉攪拌均勻 。很多人會直接把饅頭片泡在蛋液里裹蛋液，這是錯誤的做法 。蛋液中含有大量的水分，直接泡在蛋液里 ， 饅頭會吸水，就不容易炸酥了，而且也不會有裹了一層雞蛋的感覺 。
第三步、鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱后轉(zhuǎn)小火，把饅頭片逐片放入蛋液中，裹上一層蛋液后馬上下鍋炸，炸至顏色微黃后翻個面，受熱更均勻 ， 當(dāng)饅頭片變得金黃后，就撈出瀝油 。
第四步、饅頭片裝盤，根據(jù)個人口味撒上辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等，炸饃片就做好了 。
【炸饃片，直接裹蛋液是錯的！大廚教你做法，外酥里軟，咸香不油膩】【炸饅頭片的技巧】
①切饅頭片時，要采用一推一拉的方式來切，饅頭片形狀整齊，不掉碎渣渣 ， 這是個很實用的技巧哦 。
②炸饅頭片時 ， 要先把油燒熱，然后給饅頭片裹蛋液 ， 再下油鍋炸，一定要記住順序 。如果先裹蛋液，然后再熱油，那樣口感不酥脆 ， 還會吸油 。用這個方法做的炸饅頭片，表面都有一層金黃的雞蛋，非常好看，而且外酥里軟，不油膩 。
③想讓口感更酥脆，可以用高油溫復(fù)炸一遍，不過要掌握好時間，八成油炸10秒鐘即可，時間長了容易炸糊 。
