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廣式蘿卜糕的做法和配方，自制經典味道

經驗知識


廣式蘿卜糕的做法和配方，自制經典味道

用料

  • 白蘿卜 100克
  • 蝦米 50克
  • 廣式臘腸 90克
  • 干花菇 6只
  • 白鯊牌蘿卜糕粉 350克
  • 清水 590克
  • 砂糖 2克
  • 鹽 6克
  • 黑胡椒粉 1克
  • 香菜 適量

做法步驟


廣式蘿卜糕的做法和配方，自制經典味道

【廣式蘿卜糕的做法和配方，自制經典味道】1、1.準備所有材料
廣式蘿卜糕的做法和配方，自制經典味道

2、2.廣式臘腸、廣式臘肉、干花菇是蘿卜糕味道的精華所在，沒有臘肉可用全部用臘腸
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3、3.蝦米和香菇提前泡軟，和臘肉、臘腸提前切丁待用
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4、4.蘿卜去皮后切長絲（不建議刨絲，短絲會降低成品口感，蘿卜汁流失也較多）
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5、5.不粘炒鍋內加入適量的玉米油，放入臘腸粒和臘肉粒爆炒至顏色變透，隨后放入瀝水后的蝦米
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6、6.爆炒至聞到蝦米香氣時，放入香菇丁，所有調味料，一齊爆炒1分鐘左右
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7、7.接著放入蘿卜絲，爆炒至蘿卜絲變軟 ， 有水分析出
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8、8.清水和蘿卜糕粉混合均勻，倒入鍋內，調至最小火或直接關火，不停翻炒直至粉漿凝固成團即可（粉漿極易變熟，切記不可過度翻炒，導致粉漿嚴重結塊或變焦）
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9、9.把炒好的料移入11寸烤盤中，整理平整
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10、10.送進蒸烤箱中層 ， 選擇蒸汽模式 ， 100度，30分鐘
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11、11.出爐后馬上撒適量香菜，徹底涼透后即可脫模，切塊
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12、12.在不粘炒鍋當中放入蘿卜糕，煎制至雙面金黃，即可盛起食用
廣式蘿卜糕的做法和配方，自制經典味道

13、成品圖
廣式蘿卜糕的做法和配方，自制經典味道

14、成品圖

小貼士

1.蘿卜糕粉是預拌粉 ， 可以做蘿卜糕和芋頭糕 ， 由粘米粉和玉米淀粉組成；如果沒有預拌粉，本方中的350克預拌粉可換成280克粘米粉+70克玉米淀粉；粘米粉也是大米粉，可以用大米直接打成米粉使用 2.臘腸和臘肉一定要用廣式的，廣式臘腸咸中帶甜 ， 是點睛之味 ， 不可缺少 3.如何判斷蘿卜糕是否熟透，用牙簽戳中間，沒有帶出粉漿即為熟透 4.用蒸鍋的話，水開后再上鍋 ， 時間30-45分鐘不等 5.必須要徹底涼透后才能輕松脫模和切開，否則會粘模具和粘刀 6.煎制過的蘿卜糕更加美味可口 7.蘿卜的含水量各異 ， 成品的軟硬度可能會因此而有差別 烤箱：西屋Westinghouse蒸烤箱WTO-PC3001 烤盤：學廚CHEFMADE WK9041 11寸深盤 蘿卜糕粉：白鯊牌

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