大白菜是北方秋季主栽蔬菜之一，優質豐產是取得較好栽培效益的基礎，要達到這一目標品種是基?。?但是在品種既定的前提下，影響栽培效益的很關鍵一個因素是施肥，有機肥是白菜生長養分全面供應的基?。?而化肥則是提高產量和品質的重要手段 ， 但是不同種類的化肥對白菜生長產生的影響不同，有些化肥施用不當還會對大白菜生長和品質形成產生不良影響，具體來說主要包括以下三類肥料：
1、硝態氮
包括硝酸鈣、硝酸銨等 ， 硝態氮肥容易在土壤微生物的作用下分解為NO、N2O等氣體，造成氮素的揮發浪費；而且硝態氮在土壤中的穩定性較差，會在降雨或漫灌的過程中通過滲漏等形式流失浪費；另外，收獲前如果土壤中硝態氮含量過高，會導致白菜葉球硝酸鹽含量超標對人體健康造成不良影響 。在所有形式的氮肥中，硝態氮是白菜吸收利用率最高的氮肥形態，但是硝態氮肥要做到科學施用才能趨利避害實現較高的吸收利用率，具體來說要做到以下兩點：①強降雨頻發的地方減少施用，施用硝態氮肥的地塊在澆水時要小水勤澆，避免大水漫灌；②白菜收獲前不施用硝態氮 。
2、銨態氮
包括硫酸銨、碳酸氫銨、氯化銨等，銨態氮濃度過大會抑制對鉀、磷、鈣等元素的吸收并會毒害根系，影響吸收運輸功能的發揮，其中的硫酸銨、氯化銨在堿性土壤中容易造成氮素揮發，而且持續使用會導致土壤板結和酸化 。銨態氮在土壤中的穩定性較強，在肥力的供應上持效性較高，是白菜生產中重要的肥源，但在化學性質上，銨態氮肥中的氮為陽離子 ， 而土壤中的鉀元素、鈣元素等等也屬于陽離子，在土壤溶液中，過量的銨態氮會與這些礦物元素形成吸收競爭（離子拮抗） ， 因此在施用的時候，要注意少量多次，避免濃度過高 。
硫酸銨、氯化銨等銨態氮肥在溶于水后呈現酸性 ， 在堿性土壤中會發生中和反應而造成氮肥的揮發浪費，而碳酸氫銨本身的穩定性很差，易造成揮發 ， 不但肥效難以發揮作用，而且會造成氣體中毒 。因此在堿性土壤中應減少硫酸銨、氯化銨、碳酸氫銨的施用，在棚室栽培尤其是密閉條件較好的反季節日光溫室栽培中，應減少這類肥料的施用 。
3、酰胺態氮
主要指尿素，這類肥料肥效釋放慢 ， 容易隨降雨或漫灌造成淋失浪費 。這類肥料屬于有機態的大分子肥料，在正常情況下白菜的根系難以直接吸收利用，只有在脲酶的（微生物代謝過程中產生）分解作用下，才能轉化為無機態的碳酸氫銨、碳酸銨并進一步溶于水后被白菜根系吸收利用 。因此，在白菜的生產栽培過程中，施用尿素時要特別注意避免尿素的流失，要做到這一點通常采取兩種方式，首先是追施尿素后埋土要深；其次是施完尿素后不要立即澆水，一般在7-10天之后再澆水，澆水的原則為小水勤澆，有條件的最好采用滴灌（漫灌造成的流失比例更高） 。
