1、挑選新鮮的雞爪，把雞指甲砍去，再把雞爪從掌心豎著砍開兩半 ， 然后洗干凈備用 。
【涼拌酸辣雞爪的做法】2、在鍋里把水燒開后，將洗干凈的雞爪倒入，加入適量料酒和姜片 ， 中小火煮10-15分鐘 。用筷子可以輕松扎進(jìn)去即可，然后撈出備用 。
3、將撈出的雞爪用涼水沖洗1-2次，然后用涼開水或冰水浸泡15-30分鐘 。
4、將浸泡好的雞爪放入容器，根據(jù)雞爪適量加入備好的蔥姜蒜、香菜、辣椒、陳醋、醬油、花生油、芝麻油攪拌 。喜歡吃辣的可以多放些辣椒，喜歡吃香菜的也可以多放些 ， 不喜歡吃香菜的可以多放些蔥 。喜歡檸檬的，也可以放入幾片檸檬 。
5、最后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制3個(gè)小時(shí)以上，腌制時(shí)間越長(zhǎng)更入味，可以選擇晚上做好放入冰箱冷藏 ， 第二天便可以吃啦 。
6、在冷藏的過(guò)程中需要多次翻動(dòng)，以防上面沒(méi)有被腌制入味 。
