【用料】
發(fā)制好的鮑魚750克,雞肉400克,豬五花肉150克,冰糖15克,蔥段25克,姜片15克,料酒、熟豬油各50克,鹽
1克,醬油40克,味精3克,水淀粉25克,胡椒粉2克,芝
麻油15克 。
【做法】
(1)將發(fā)制好的鮑魚放在案板上,剔去裙邊,洗凈表面
立,兩邊分別剞刀(小的剞一兩刀,大的剞三刀),放入冷水
鍋內煮沸,撈出瀝去水,再用清水洗一次;雞肉、五花肉分別
剁成大塊 。
(2)取1個大瓦缽,用竹算子墊底,放入切好的鮑魚,再
放上雞和五花肉,加蔥段、姜片、料酒、冰糖和清水,上壓蓋
一個瓷盤,用火燒沸,改用小火煨約2小時至鮑魚軟韌為止
(煨時不能放鹽、油,以防止鮑魚肉收縮),離火去掉蔥姜,取
出雞肉和五花肉另作用 。
(3)鍋置旺火上,放熟豬油燒至七成熱時,放鮑魚,加鹽
和醬油炒幾下,再倒入燒煨鮑魚的原湯,燒沸后加味精,用水
淀粉勾芡濃汁,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,出鍋裝盤即成 。
【鮑魚的水煮做法 鮑魚這樣煮色澤紅亮，湯汁濃稠，滑嫩柔軟，鮮香可口】【特點】
色澤紅亮,湯汁濃稠,滑嫩柔軟,鮮香可口 。
