這么多年吃了不少蛋糕，各種各樣，但最讓人懷念的，還是小時候的脆皮無油無水經典小蛋糕 。
在那個物質匱乏的年代，蛋糕對于我們而言就是一種“奢侈品” 。
【制作蛋糕的食材 雞蛋面粉和白糖，無油無水不怕胖，30多年吃不膩】
小時候，街上有加工蛋糕的，老媽就會拿上自己家的面粉、白糖和雞蛋 ， 去加工一爐小蛋糕回來 。那時候的蛋糕又香又脆，又軟又甜，吃上一兩個無比幸福，感覺那蛋糕就是世界上最美味的東西了 。
老式的脆皮海綿小蛋糕，流傳了許多年 ， 至今仍然受歡迎 。無油無水更健康，多吃也不怕胖 。表皮焦香酥脆，內里綿軟香甜，咬一口“咔哧”脆響，我最近都做上癮了，隔三差五就做一次，一次做一爐還不夠吃呢！
老式脆皮無油無水小蛋糕，吃了30多年，都沒有吃膩過 。做法非常簡單，而且只需要三種食材：雞蛋、面粉和白糖 。也沒有太多的技巧，只要打發到位，注意攪拌手法，人人都能做成功的，你也來試試吧！
——【無油無水老式脆皮蛋糕】——
▋【食材】：雞蛋4個，細砂糖75克，低筋面粉110克，葵花籽或白芝麻適量（表面裝飾）
◆◆◆【制作步驟】：◆◆◆
1、先準備好所需要的的食材，免得制作的時候手忙腳亂的，找不到食材 。取一個干凈的大小合適的盆子 ， 打入4個雞蛋 ， 一次性放入細砂糖，不用分次 。
2、用電動打蛋器先開低速攪拌均勻，把雞蛋和細砂糖打散，然后用高速繼續打發 。打發全蛋建議用電動打蛋器吧，如果用手動，那要累斷胳膊也不一定打發到位的哈 。
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3、如果是冬季的話，或者室溫比較低，比如20度以下，可以把雞蛋坐在溫水中打發，可以提高雞蛋的打發速度 ， 水溫在40°左右最合適 。
4、一直打發到蛋糊看起來非常濃稠、細膩 ， 提起來打蛋器，滴落下的蛋糊能夠畫“8”字，并且在十幾秒鐘之內不會馬上消失的狀態，這樣的蛋糊就是打發完成了，最后開最低速整理一下大氣泡 。
5、打發好的蛋糊細膩而光滑，看起來像綢緞一樣，這時候可以把低筋面粉分成2次，過篩到蛋糊里面了 。
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6、用翻拌的手法，小心地將蛋糊和低筋面粉翻拌均勻后 ， 再將另一半的低筋面粉過篩到蛋糕糊里面，再次翻拌均勻，然后裝進裱花袋中 。翻拌蛋糊的時候一定要小心，采用像炒菜一樣的翻拌手法，防止蛋糊消泡，影響蛋糕的蓬發 。
7、裱花袋間隔小口 ， 擠到12連蛋糕模具中，表面撒上適量的葵花籽仁，沒有葵花籽仁也可以以換成白芝麻 。
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8、送進提前預熱好的烤箱中下層 ， 上火185度，下火175度烘烤20分鐘就好了 。如果烤箱不能獨立控溫，那就用180度烘烤20分鐘即可 。出爐后立刻脫模，晾涼后就可以食用了 。
這種小時候最喜歡吃的老式無油無水蛋糕最好吃了，表皮是酥脆的，咬一口“咔哧”作響，內心是綿軟香甜的，吃起來又軟又香 。老式蛋糕，無油無水，吃了30多年，從來沒吃膩過 。
最近也是吃這款蛋糕上癮了 ， 隔三差五的就要做一次，出爐就要先吃3個才過癮，主要是無油更健康，多吃也不怕胖 。
——【制作小技巧】——
1、蛋糊的打發是關鍵 。全蛋打發要比分蛋打發時間上要長很多 ， 所以打發全蛋的時候要有點耐心，千萬不可以“差不多” ， 一定要打發到位，才能夠在攪拌的時候不那么容易消泡 。2、2、如果在攪拌的時候蛋糕糊表面有很多小氣泡，并且出現“沙沙”的聲音，那就是消泡了 。消泡的蛋糕糊注定是失敗的，再怎么烘烤也不會蓬松 。所以打發全蛋的時候，只要打發到位，攪拌時就不容易消泡，注意烘烤溫度和時間 ， 就一定會成功的 。
3、烤箱一定要提前預熱，至少10分鐘，預熱時間在15分鐘左右的溫度是最穩定的 。
4、出爐后晾涼，如果不密封保存，蛋糕表面是酥脆的，如果裝袋保存，蛋糕就是綿軟的了 。
