生姜可分為娘姜，嫩姜，黃姜與老姜，生姜越老，辣味兒越濃，“姜還是老的辣”，是比喻年輕人不如上了年紀的人經驗豐富，而事實也果真如此，娘姜與嫩姜，不但辣味淡，在儲存方面 ， 也不如老姜儲存的時間長 。一般大部分生姜種植適宜的時間在4~5月份，也有在3月份播種的，據說低熱河谷地區，就以3月上中旬種植 。生姜收獲的越晚，產量越高，為了盡可能地提高產量，在生姜主產區，一般將生姜收獲的時間延長至初霜期，只要收獲的生姜不受凍害，水漬，儲存的時間就可延長 。在開頭提到的生姜分為娘姜，嫩姜 ， 黃姜與老姜是怎么一回事呢？
1，娘姜 ， 娘姜又叫姜母子，收獲的時間一般在7月份，也可以延長至黃姜成熟 ， 一起收獲 。娘姜辣味濃 ， 在不少的地方有“偷娘姜”的習慣，在北方生姜產區叫“扒老姜” 。娘姜辣味獨特，用來入藥或食用，非常受到消費者的歡迎 。娘姜一般不進行儲存，收獲娘姜一般在7月份進行，此時生姜進入到分蘗期，收獲姜母有利也有弊，雖然能得到辣味較濃的姜母，但對嫩姜的生長不利，操作不好，容易引起嫩姜感染病害 。一般情況下，并不提倡在生姜生長期間“偷娘姜” 。
2 ， 嫩姜，嫩姜是一種常見的食材，在廚房中的做法多樣，嫩姜辣味淡，水分足 ， 新鮮，耐儲存性較差，收獲過早的嫩姜，產量低 。有不少的朋友有腌制嫩姜的習慣，取新鮮的嫩姜洗凈，切成片狀放入容器內，加入少許鹽，用手拌勻，腌制一會兒，大約2刻鐘 ， 動手擠一下多余的水分，放入容器內之后，加上白糖，陳醋，冷涼的白開水，以沒過姜片為好 ， 用保鮮膜密封，為防止高溫變味，放置在在冷涼處，比如放置在冰箱里，第2天即可食用，這是最普通的腌制嫩姜的方法，有喜歡腌制生姜的朋友可以試一下，嫩姜雖然腌制的好吃，產量確實比老熟姜低許多 ， 在收獲嫩姜的時候，可自己按需收獲 。只有找到銷售市場 ， 才可以大量收獲供應市場 。
【種植的生姜，什么時候收獲好？ 最適合收獲老姜的時節是什么時候】
3，老姜與黃姜，生姜收獲有時間在10月中下旬至11月初 ， 在有霜期到來之前收獲，因為生姜耐凍害的能力較差 。通常的叫法 ， 當年的新姜叫黃姜，姜母子才叫老姜 。種植生姜，種植生姜不賠本的說法，那就是指的姜母子還可以收獲后繼續投放市場，像其他作物的種子 ， 一般沒有這個功能，比如秋季種植的大蒜 ， 大蒜出苗之后 ， 一直生長到第2年的清明節前后，作為種子的大蒜瓣兒 ， 又進入了爛母期，然后，由新生的大蒜替代 。生姜卻具有這樣的種子不爛 ， 可以重新收獲的優點，而且姜母子辣味濃厚 ， 深受消費者喜愛 。
當年種植的生姜長至老熟，成熟度越高，就越有利長期貯存，一般采收這時間大部分安排在10月下旬至11月初進行，此時地上部植株開始枯黃，根莖膨大老熟，此時采收產量最高，而且辣味重，耐儲運的能力大為增強 。收獲的時候選擇晴天進行，避開陰雨天，是，在收獲之前不可以澆水，經過澆水之后，黃姜的儲存能力大為降低 。采收必須在霜凍之前完成，防止受到凍害，容易出現腐爛，受到凍害的生姜 ， 儲存的時間很短 。盡量減少姜塊的損傷，防止降低耐儲存能力 。
