白色的豆腐大家都吃過(guò)，綠色的豆腐有人吃過(guò)嗎？在南方有一種綠色的豆腐是由樹葉做成的，被稱為“神仙豆腐”，這種豆腐看起來(lái)晶瑩剔透 ， 如翡翠一般 ， 好看又好吃 。而且這種豆腐還可以做涼粉，不管是澆糖水還是拌辣椒水都好吃，怪不得被叫做神仙豆腐 。
這種綠豆腐的做法也和普通豆腐不一樣 ， 它的原材料來(lái)自于一種叫做“豆腐樹”的植物，不需要用到黃豆 。每年豆腐樹的生長(zhǎng)旺季，很多山民都會(huì)進(jìn)山采摘豆腐樹的樹葉回家，做上一大盆的神仙豆腐，全家人都可以吃 。
那么能做豆腐的這種樹到底是什么樹呢？很多地方都叫它“臭黃金”，其實(shí)真名叫做“臭黃荊”，也叫豆腐柴 ， 是一種灌木 。臭黃荊的樹葉里面含有很多果膠，揉碎后這些膠質(zhì)都溶于水中了，然后再加入干凈的草木灰水，靜置一段時(shí)間后，神仙豆腐就做好了 。
這里面為什么會(huì)加草木灰呢？主要是揉搓出來(lái)的樹汁無(wú)法自行凝結(jié) ， 需要加入堿性物質(zhì)，以便結(jié)成豆腐塊 ， 而這草木灰就是純天然的堿 ， 家家戶戶都有，取材十分方便 。
有人質(zhì)疑草木灰的衛(wèi)生問(wèn)題，通常加入的草木灰都是專門用幾塊大的木材燒成的灰燼，沒(méi)有什么雜質(zhì)，將草木灰溶于清水中后還會(huì)過(guò)濾幾遍才會(huì)倒入樹汁中，還是挺干凈的 。
臭黃荊在南方大部分山區(qū)都有 ， 尤其是安徽、浙江、四川、湖南、貴州、廣西一帶，山坡上巖石旁，很容易找到它 。
這種植物的生命力頑強(qiáng)，根系強(qiáng)韌，可以在巖石縫隙中生長(zhǎng) 。很多農(nóng)民朋友還會(huì)去山里挖一些臭黃荊回來(lái)栽種，等到它的樹葉長(zhǎng)到很茂盛的時(shí)候，就可以摘樹葉做豆腐了 。
因?yàn)樽龆垢且圆烧獦淙~為主，所以臭黃荊的采摘期很長(zhǎng)，從4月份一直到10月都可以摘葉子 。不過(guò)大家還是最喜歡在夏季做神仙豆腐，前面提到過(guò)這種豆腐還可以做涼粉，比較適合夏季食用，顏色清爽 ， 口感爽滑又有彈性，吃法也多 。
摘樹葉的時(shí)候盡量選擇顏色比較深的葉子，它的果膠含量更高 。當(dāng)然，嫩葉也可以 ， 有的地方會(huì)采摘嫩葉回來(lái)當(dāng)野菜吃，做扣肉的時(shí)候用嫩葉墊底非常香，還可以解膩 。
其實(shí)很多樹葉都含有膠質(zhì) ， 為什么豆腐樹格外受歡迎呢？除了它的果膠含量高，還因?yàn)樗梢运愕蒙鲜且环N藥食兩用的植物，民間認(rèn)為吃神仙豆腐有清熱的作用，并且它的根部和莖部也能入藥，所以大家都喜歡它 。
如今這豆腐樹依然以野生為主，沒(méi)有經(jīng)過(guò)利用開(kāi)發(fā)，最多就是村里的老人把這些樹葉拿到集市上去賣 ， 識(shí)貨的人才會(huì)買 。
【它叫“豆腐樹”，不僅能做豆腐，還可以做涼粉，山里很常見(jiàn) 豆腐樹的功效與作用】如果家里沒(méi)有草木灰的話，也可以用牙膏來(lái)代替 ， 把牙膏溶于水中，按照前面的方法制作即可 。注意豆腐葉的用量需要自己把握，如果葉子多了那么做出來(lái)的豆腐會(huì)比較硬，葉子少了又無(wú)法成型，憑感覺(jué)來(lái)吧！
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