【正宗的化州扣肉配料】材料:五花肉1斤半、梅干菜3兩、豬油1大匙、醬油3大匙、酒1大匙、糖半小匙、鹽半小匙 。
1、買回來的五花肉切成大長條塊狀 ， 寬約6至8公分 ， 先用滾水燙熟，取出后，在豬皮面用牙簽戳洞，抹上炒許醬油備用 。
2、熱油鍋，將五花肉炸成金褐色 ， 且豬皮呈現起泡狀態后取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候盡量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀 。
3、將梅干菜洗凈，切成小段，放入炒鍋中炒干，加入豬油炒香 ， 最后加入調味料1拌勻 。
4、取一深皿，先將平鋪在皿中，豬皮部位朝
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