宮保雞丁是中餐中比較常見的菜式，也算是最知名的菜之一了 。但是在飯店，想要吃到真正的宮保雞丁 ， 這還真得看運氣 。今天小易就來分享家常版宮保雞丁的做法，味道可不比飯店的差 ， 來看看吧 。
所需食材：
琵琶腿4個、大蔥、生姜、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、玉米淀粉、食用油、花生米、香醋、白糖、生抽醬油、老抽、香油、清水、花雕酒、大蒜、干辣椒、干花椒
【大廚教你宮保雞丁的正宗做法，雞肉鮮嫩多汁，簡單家常很下飯 宮保雞丁的做法 最正宗的做法】制作步驟：
第一步：雞腿清洗干凈 ， 然后把骨頭剃掉 ， 再用刀把雞腿切一下；接著把雞腿肉切成條，再改刀切成小塊備用 。
第二步：制作蔥姜水 。大碗中加入適量清水，再加入大蔥和姜片，下手捏出里面的汁水即可 。
第三步：往雞丁中加入蔥姜水去除腥味，再加入少許胡椒粉、鹽并抓拌均勻；接著打入一個雞蛋清，再加入少許玉米淀粉，充分抓拌均勻后加入一勺食用油，防止雞肉變干；最后靜置15分鐘，使雞肉充分入味 。
第四步：適量花生米提前用開水浸泡半個小時，然后去除花生衣備用；也可以不去花生衣，直接下鍋炸 。
第五步：調宮保汁 。碗中按照1:1 的比例加入一勺香醋和一勺白糖 ， 再加入大半勺生抽醬油和適量鹽；然后加入多一點的香油、適量清水和花雕酒、少許玉米淀粉和老抽醬油 ， 最后用筷子攪拌均勻備用 。
第六步：生姜、大蒜切成片，大蔥切成小段和片備用 。
第七步：把鍋充分燒熱，加入適量食用油滑鍋，然后把油倒出去，再加入適量冷油；接著把花生米冷油下入鍋中，中火慢炸，炸至微黃即可撈出來控油備用 。
第八步：把油溫燒至五成熱，下入腌制好的雞?。?炸至稍稍定型，再用勺子攪散，把雞肉炸至斷生即可用漏勺撈出來控干油備用 。
第九步：倒出國內多余的油，留少許底油；然后把干花椒下入鍋中炸出香味，再下入準備好的蔥、姜、蒜、干辣椒，一起來煸炒出香味 。
第十步：把炸好的雞丁倒入鍋中，煸炒均勻后下入炸好的花生米炒勻；然后把調好的料汁倒入鍋中 ， 大火翻炒均勻后下入大蔥片，再次大火翻炒均勻即可出鍋裝盤 。
制作關鍵點：
1.花生米冷油下鍋，炸至微黃即可，炸過了很容易焦 。
2.雞丁滑鍋時間不宜過長，時間長了會變硬 ， 影響口感 。
這樣做出來的宮保雞?。?入口味道咸鮮，然后酸甜和麻辣的味道在口中蔓延 ， 雞肉爽滑又入味，口感特別有層次 ?？爝^年了 ， 你也快來學一學吧，到時候也好為家人露一手 。
