東坡肉的家常做法，肥而不膩，入口即化，學(xué)會(huì)中秋團(tuán)圓宴露一手東坡肉的做法最正宗的做法

10塊錢一塊的東坡肉，用清水燉就大錯(cuò)特錯(cuò)了，正宗做法無(wú)水無(wú)油！
把子肉是徐州大街小巷非常火爆的小吃，香氣四溢、肥而不膩的把子肉，鹵至入味的海帶、豆干、花干、素雞等，配上一大碗米飯，澆上一勺肉湯，單單是看著都饞了！而在把子肉店，最好吃的還不僅僅是把子肉，砂鍋里方方正正的、用繩子綁著的肥瘦相間的東坡肉才是極致美味！10塊錢一塊的東坡肉用剪刀將繩子剪開，筷子要輕輕地將肉夾起來，送入嘴中，真正的入口即化的口感，即使不愛吃肥肉的人也難抵這美味的誘惑！

據(jù)說東坡肉始于徐州，完善于黃州，名揚(yáng)于杭州，東坡肉并非蘇東坡所創(chuàng)，而是為紀(jì)念蘇東坡而以此命名。蘇東坡任徐州知州之時(shí)，恰逢洪水圍困徐州，蘇東坡身先士卒率領(lǐng)軍民日夜奮戰(zhàn)，保住了徐州城，大家為感恩，殺豬宰羊上府慰勞，蘇東坡便指點(diǎn)家人將豬肉加工成紅燒肉，回贈(zèng)給老百姓，老百姓親切地稱紅燒肉為“回贈(zèng)肉” 。而到了黃州任團(tuán)練副使之時(shí)，由于黃州的豬多肉香，而價(jià)格卻十分便宜，蘇東坡甚至親自制作紅燒肉并寫下一首《豬肉頌》。等蘇東坡再到杭州任知州之時(shí)，又一次帶領(lǐng)浙西人民度過了最艱難的時(shí)期，大家都說蘇東坡在徐州和黃州時(shí)喜歡吃豬肉，便又紛紛送去豬肉，蘇東坡也是又一次指點(diǎn)家人將豬肉切成四方塊，煮熟送給疏浚西湖的民工們吃，民工們親切地稱紅燒肉為“東坡肉”！后來經(jīng)過一代代廚子的更新改良，東坡肉變成了聞名全國(guó)的杭州名菜。

東坡肉的精髓是，不加一滴水一滴油，而是用黃酒小火燜至酥爛，為了防止肉在燜煮的過程中松散開來，便用繩子將四方塊的肉捆綁起來，而燜煮好的東坡肉，肉皮軟糯，肥肉真的達(dá)到了融化的狀態(tài)，瘦肉也是酥爛無(wú)比。今天就跟大家分享這道菜的家常做法！

【東坡肉】

食材：五花肉500克，黃酒800毫升，生抽3勺，老抽2勺，冰糖2勺，香蔥1把，生姜1塊。
【步驟】1、準(zhǔn)備一塊豬肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉，做出來的口感是最完美的。

2、五花肉跟清水一起入鍋，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，撈出沖洗干凈，切成正方形大塊。用棉線將每塊肉捆綁好。

3、清洗干凈的香蔥和切好的姜片平鋪在砂鍋底部，最好鋪厚一些，既能去腥提味，還能防止糊鍋。

4、將五花肉肉皮朝下，碼在鍋中，倒入黃酒，黃酒正好沒過豬肉為宜。

5、倒入3勺生抽、2勺老抽，冰糖鋪在肉上層。

6、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)最小火燜一個(gè)半小時(shí) 。一定要用最小火哦！

7、時(shí)間到，將豬肉翻過來，肉皮朝上，繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，最后嘗嘗湯汁的味道，不夠咸就添加少量鹽。煮好的肉可以一直放在湯汁中浸泡著，時(shí)間越久味道越香！

吃的時(shí)候用剪刀將棉線剪開，一口肉一口米飯，超級(jí)好吃哦！黃酒代替清水燉出來的豬肉散發(fā)著黃酒的香氣，吃起來一點(diǎn)兒也不油膩。中秋快到了，學(xué)會(huì)了團(tuán)圓宴給家人露一手吧！

【小貼士】

1、肉焯水用冷水，而不是熱水。
2、只有用砂鍋燉才能保證2個(gè)小時(shí)的小火慢燉不會(huì)干鍋，要是用別的鍋中途一定要注意看著，別糊鍋了。
【東坡肉的家常做法，肥而不膩，入口即化，學(xué)會(huì)中秋團(tuán)圓宴露一手東坡肉的做法最正宗的做法】3、黃酒在燜煮的過程中，酒精都揮發(fā)掉了，孩子是可以吃的。