煮鯽魚(yú)湯，直接下鍋煎不好喝！教你3個(gè)妙招，魚(yú)湯濃白鮮美無(wú)腥味
喝鯽魚(yú)湯下奶，是有科學(xué)道理的，因?yàn)槟趟写罅康乃郑约暗鞍踪|(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)，鯽魚(yú)湯正好含有這些元素，不僅能給產(chǎn)婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還能通乳催乳的作用 。
月子期間多吃些有營(yíng)養(yǎng)的食物，也有利于產(chǎn)婦的恢復(fù)，不會(huì)落下月子病 。鯽魚(yú)湯應(yīng)該怎么做呢？舅媽做了幾十年飯，對(duì)她來(lái)說(shuō)并不算難，但還是做得不好喝 。
其實(shí)，你一貫堅(jiān)持的經(jīng)驗(yàn)，可能是錯(cuò)的 。舅媽的做法，就是把魚(yú)殺好后直接煎 ， 然后加水燉湯，估計(jì)很多人都是這么做的吧 ， 難怪腥味大 。
今天我就和大家說(shuō)說(shuō)做鯽魚(yú)湯的正確方法，是不能直接煎的，還要牢記幾個(gè)小技巧 ， 就能做出濃白鮮美，特別好喝的鯽魚(yú)湯了 。
【豆腐鯽魚(yú)湯】
準(zhǔn)備鯽魚(yú)、豆腐、大蔥、生姜、香蔥、食鹽、白胡椒粉 。
【煮鯽魚(yú)湯，直接下鍋煎不好喝！教你3個(gè)妙招，魚(yú)湯濃白鮮美無(wú)腥味 鯽魚(yú)湯怎么做不腥又好吃】1、買(mǎi)鯽魚(yú)時(shí)要注意，鯽魚(yú)有野生鯽魚(yú)、工程鯽魚(yú)2種，盡量買(mǎi)野生的 ， 味道鮮美 。把鯽魚(yú)殺一下，不會(huì)殺魚(yú)的讓魚(yú)販子幫忙 ， 回家后用清水把鯽魚(yú)沖洗幾分鐘 ， 把魚(yú)血都沖洗干凈 。
2、鯽魚(yú)肚子里有一層黑膜，這層黑膜也是腥味的主要來(lái)源 ， 用手把它撕掉，就能減少很多腥味 。用刀在魚(yú)身上打花刀，這樣更容易入味 ， 而且有利于營(yíng)養(yǎng)的釋放 。
3、切一些蔥段、姜片，在魚(yú)身上抹上一層料酒、食鹽，然后在魚(yú)肚子里塞蔥段、姜片 ， 魚(yú)身上也放一些，腌制20分鐘 。鯽魚(yú)不能直接煎，鯽魚(yú)的土腥味很重，這樣魚(yú)湯也會(huì)有腥味 ， 要先腌制一下，能去除腥味 。
4、把鯽魚(yú)表面拍一層薄薄的淀粉，鍋洗干凈 ， 燒熱后倒入適量豬油，晃動(dòng)鍋?zhàn)踊仯湃膂a魚(yú) ， 小火煎幾分鐘 。經(jīng)常晃動(dòng)鍋?zhàn)樱乐滚a魚(yú)粘鍋，加蔥段、姜片增香，兩面顏色金黃即可 。
5、倒入足夠多的開(kāi)水，要注意的是，煮鯽魚(yú)湯時(shí)要加開(kāi)水 ， 不能加冷水，冷水煮湯就會(huì)清湯寡水，開(kāi)水沖湯才會(huì)濃白如牛奶 。
6、大火煮開(kāi)，繼續(xù)用大火煮 ， 煮魚(yú)湯一定要用大火 ， 讓蛋白質(zhì)、脂肪迅速乳化，才能煮出濃白的魚(yú)湯 。如果是用小火煮 ， 1小時(shí)也不會(huì)變白 。
7、豆腐沖洗干凈，切成小塊，魚(yú)湯燉15分鐘后加入豆腐 ， 加適量食鹽調(diào)味 ， 繼續(xù)煮5分鐘，出鍋前撒上蔥花、白胡椒粉即可 。
鯽魚(yú)湯好消化好吸收，蛋白質(zhì)被充分吸收，這樣產(chǎn)婦就有很多奶水了，而且還有補(bǔ)虛的作用 。
【技巧總結(jié)】
1、鯽魚(yú)不能直接煎，要腌制，用食鹽、料酒、蔥、姜這4樣即可 。
2、煎鯽魚(yú)時(shí)最好用豬油，豬油的味道香 ， 有去腥提鮮的作用，而且能讓魚(yú)湯更濃白 。
3、煮魚(yú)湯要用開(kāi)水、大火 ， 加速乳化過(guò)程，用冷水、小火就沒(méi)這個(gè)效果了 。
