食材：10斤大白菜 300克鹽 100克生姜 100克大蒜 100克白糖 200克辣椒面 200克香蔥 80克糯米粉 1個蘋果 1個梨 1個白蘿卜
在白菜的底部切一刀 ， 一分為二，掰成兩半，大一點(diǎn)的白菜可以分成四半
在容器中放上清水，再倒300克鹽，用勺子把鹽攪拌融化，然后把白菜全部放進(jìn)去，這樣腌制一夜，如果遇到溫度高的天氣，需要放在冰箱冷藏腌漬 。
腌制好的白菜需要放在清水中沖洗一遍，嘗一下鹽味，如果太咸的話，需要再沖洗幾遍，鹽度適中即可，把清洗好的白菜放在架子上控水半個小時 。
在鍋中倒入800ml的清水，再加80克糯米粉，然后把它們攪拌均勻，開中火熬，要一邊熬一邊攪拌，防止糊底 ， 糯米糊的作用是能把各種調(diào)料粘和在一起 ， 口感也會更好 。等到鍋里起大泡，關(guān)火涼涼備用 。
把準(zhǔn)備的梨，蘋果，削皮之后切成小塊，100克生姜切成小塊 。100克大蒜洗凈之后瀝干水分，把所有的材料放在一起用料理機(jī)榨成汁
準(zhǔn)備一個大一點(diǎn)的盆子，把榨好的汁放進(jìn)去 ， 把糯米糊也倒進(jìn)去 。
小蔥洗凈之后瀝干水分，切成蔥段，白蘿卜洗凈之后，先切成薄片，再切成細(xì)絲 。
再把200克辣椒面 ， 100克白糖，一起倒入盆中
所有的材料攪拌均勻 。如果喜歡吃魚味的話，也可以再加入100克魚露，
把白菜放進(jìn)盆子里，每一片葉子上都均勻的抹上辣醬
【辣白菜的腌制方法，做法和配方告訴你，分分鐘就能學(xué)會 辣白菜的腌制方法】把涂好辣醬的白菜放入保鮮盒，蓋上蓋子，放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵24個小時之后就可以吃啦
