大廚教你酸湯肥牛好吃的做法，酸辣開(kāi)胃、簡(jiǎn)單易學(xué)，在家就能做酸湯肥牛的做法家常_生活經(jīng)驗(yàn)

在炎熱而干燥的夏季，烈日當(dāng)空，驕陽(yáng)似火，在“吃”這方面有時(shí)候感覺(jué)很難放的開(kāi)，一碗白米飯端在手里，如果再?zèng)]有好的配菜，那心里肯定是悶得不行，感覺(jué)什么也吃不下。

這個(gè)時(shí)候只需要一道開(kāi)胃的酸湯肥牛，就可以完美的解決這個(gè)問(wèn)題。去超市里買(mǎi)上一盒牛肉卷和一些粉絲，在廚房忙碌一小會(huì)兒，就能做出一碗酸湯肥牛，食材都是現(xiàn)成的，因此也不需要過(guò)多的勞累。

坐在涼爽的地方，吃著鮮嫩而酸辣的肥牛，搭配著口感筋道的粉絲，再來(lái)一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，吃著超過(guò)癮，在美食面前，那是完全停不下來(lái)的。

話(huà)不多說(shuō)，下面就給大家?guī)?lái)這道酸湯肥牛的家常做法，喜歡自己動(dòng)手做美食的朋友，就一起來(lái)試試吧。
【酸湯肥牛】

下面是所用到的食材和調(diào)料
食材：牛肉卷，青紅椒，小蔥，生姜，白芝麻，粉絲，娃娃菜，啤酒，淀粉，小米椒，泡椒
調(diào)料：生抽，白醋，料酒，食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，老抽，陳醋
首先把娃娃菜切成細(xì)條，放入碗中備用。

生姜一塊切成姜片，放入料碗中，大蔥一段切成馬蹄片，小米椒幾個(gè)切碎，紅泡椒兩個(gè),去籽后切碎，一起放入料碗中備用。

【大廚教你酸湯肥牛好吃的做法，酸辣開(kāi)胃、簡(jiǎn)單易學(xué)，在家就能做酸湯肥牛的做法家常】等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作。

鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，用來(lái)增加食材的亮度。

等水燒開(kāi)后，下入粉絲和娃娃菜，用勺子翻動(dòng)幾下，使食材受熱均勻，加入食鹽一勺,入一下食材的底味，開(kāi)大火煮1分鐘左右，撈出控水放入盆中。

等水再次沸騰后，加入少許料酒去腥，倒入牛肉卷，焯水15秒左右，即可倒出控水，這一步是為了去除牛肉卷里面多余的油脂，也能起到進(jìn)一步清潔的作用。

炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入姜蒜和辣椒炒香，炒出蒜香味以后，加入火鍋底料一小塊，翻炒化開(kāi)，炒出紅油，加入一勺清水，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，然后添入適量清水。

加入生抽15克調(diào)味，白醋10克，料酒10去腥，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖各適量，攪拌化開(kāi)調(diào)料，再加入老抽幾滴調(diào)色，開(kāi)大火把湯汁燒開(kāi) 。

在這個(gè)時(shí)間，準(zhǔn)備青紅辣椒各適量，切成細(xì)圈，放入料碗中，小蔥一根切成蔥花，和青紅椒放在一起。

等湯汁燒開(kāi)后，加入陳醋10克去腥增香，倒入牛肉卷，再勾入少許水淀粉，加入水淀粉可以使湯汁更加濃郁粘稠，繼續(xù)煮10秒鐘以后，即可關(guān)火起鍋裝入盆中。

然后放上剛才切好的青紅椒和蔥花，再撒上少許白芝麻。

另起鍋添入半勺食用油，等油溫?zé)亮蔁釙r(shí)起鍋，最后把熱油澆在盆中，瞬間激發(fā)出辣椒和蔥花的香味。

好了，到這里，一道簡(jiǎn)單美味的酸湯肥牛就做好了，如果夏天胃口不好，這就是一道治愈系的美味佳肴，學(xué)會(huì)了就在家試試吧。
【名廚小貼士】
1.酸湯肥牛是川菜中的常見(jiàn)名菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后及病后調(diào)養(yǎng)的人，對(duì)貧血久病及目眩者也有一定的食療作用。