相信對于每個烹飪者來說，做飯時，都渴望獲得身心感官的享受 。因為，在這個充滿著刀光劍影的地方，需要與廚房和食材斗智斗勇 ， 才能完成一桌秀色可餐的美食 。都說工欲善其事必先利其器，無論廚藝是否精湛，有了好的廚具事半功倍 。因此 ， 往往一件廚具的外觀、材料的觸感，以及使用的感受都會直接影響到烹飪的效果 。
一直聽聞有著286年歷史的雙立人品牌被譽(yù)為鍋具行業(yè)的航母，因其超級強(qiáng)大的導(dǎo)熱性能讓不銹鋼鍋具成為了萬千家庭最為追捧的烹飪利器 。
但是 ， 由于市面上的鍋具琳瑯滿目 ， 良莠不齊，也導(dǎo)致了很多家庭主婦無從下手，那么，今天就讓小編來通過比較兩款不同型號的雙立人鍋具來一探究竟，看一看，雙立人的不銹鋼鍋具有什么利弊 。
包裝
碩大的牛皮紙盒上赫然印刷著雙子座的品牌標(biāo)志 。可以看到，雙立人的包裝做到了環(huán)保且用心 。空氣紙墊層層包裹，然后有一個厚防塵包裝袋包裹著鍋具，其中還貼心附帶了鍋具使用說明書 。
這里要特別說明一下，新的不銹鋼鍋具，都需要根據(jù)產(chǎn)品說明書，用白醋保養(yǎng)一下鍋具 。用白醋兌水進(jìn)行一次清洗，然后用毛巾將水分擦干，即可開始使用 。因為新生產(chǎn)出來的不銹鋼鍋具上可能在表面粘附有一些金屬碎屑或金屬氧化物，而白醋是酸性的，正好可以鈍化鍋具表面，從而清除掉表面可能附著的有害物質(zhì) 。
測評對象：nova 和specials
novaspecials
nova 和specials是雙立人中式炒鍋的兩個不同的系列 ， 可以看到從外觀上來看 ， 兩款鍋具是不同的 。
外觀
novaspecials
兩款鍋的外觀表面觸感都很光滑，鍋體亮得都能拿來當(dāng)鏡子使，不銹鋼的拉絲紋路也很清晰流暢，做工也很是精細(xì)，幾乎在鍋體找不到任何劃痕和凹凸不平的缺陷，放在桌上也是穩(wěn)如泰山 。一點(diǎn)也不搖晃 。兩口鍋的鍋具手柄雖然形態(tài)不同，但是握在手里的感覺都很舒適，不過，這種高純度的不銹鋼材質(zhì)肯定不是輕飄飄的一塊鐵皮，小編拿起來試了試，確實是有一定重感的，而且如果長時間掂炒的話，對女性來說可能會有些許吃力，但男性應(yīng)該是能輕松駕馭這個重量的 。
兩款鍋具的玻璃蓋從外觀上看起來是一樣的，玻璃清晰透亮，看不到一點(diǎn)雜質(zhì) 。而這種透明的鍋蓋是小編最中意的，因為整個烹飪過程都可視化，就不用再擔(dān)心揭蓋時帶來的水分和營養(yǎng)的流失 。
材質(zhì)
不銹鋼鍋具的好處是十分明顯的：它的耐化學(xué)腐蝕性能在鋼材里是最好的，僅次于鈦合金 。而且不僅耐熱、耐高溫、還耐低溫，并且具有極高的強(qiáng)度和硬度 。而雙立人的這兩款炒鍋都是不銹鋼材質(zhì)的，只是specials的材質(zhì)略高一籌，不銹鋼是來自比利時原裝進(jìn)口的 。但nova采用的18/10的不銹鋼仍然達(dá)到了醫(yī)用不銹鋼的標(biāo)準(zhǔn) ， 安全性能是可以與手術(shù)刀相比的 。
工藝
雙立人的不銹鋼鍋具全部采用了特殊的冷鍛工藝，即在高溫鍛造后，再冷萃回火，使其不銹鋼的屬性更為穩(wěn)定，兼具韌性和硬度 。
烹飪試驗
密封性
肉眼看到，兩口鍋具的鍋蓋口與鍋體是緊密閉合的，于是，小編分別用兩口鍋來燒了一次水 。在水沸騰以后，小編用雙手靠近鍋蓋處，卻絲毫沒有感受到鍋內(nèi)的熱度，可見它們的密封性很好，而好的密封性就能形成鍋內(nèi)熱對流，并加速受熱，提高做菜的效率 。
導(dǎo)熱性
小編又通過一個試驗，來測試了雙立人的導(dǎo)熱性 。
先加入了一些剛沒過鍋底的油量，來看看他們分別熱油的時間 。
驚訝的是，兩口鍋具都幾乎在30秒時間內(nèi)迅速導(dǎo)熱 。相比一般的不銹鋼鍋 ， 這兩口鍋具的熱鍋速度確實驚人 。看來，雙立人鍋底特別壓制的多層銅銀復(fù)合結(jié)構(gòu)果然名不虛傳！它們的導(dǎo)熱性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通不銹鋼鍋 ， 用它來炒菜，一定會節(jié)省很多時間 。
于是小編又迫不及待用小火來煎了一個雞蛋 。在熱油后，立即打入了一個雞蛋，想看看不經(jīng)過刻意的翻炒，用雙立人鍋具煎好的雞蛋底部會是什么樣的狀況 。
經(jīng)試驗 ， 用兩口鍋所煎出來的雞蛋底部都沒有呈現(xiàn)焦塊狀態(tài)，這說明雞蛋在鍋中的受熱是均勻的，點(diǎn)子菌嘗了一口，發(fā)現(xiàn)雞蛋的口感十分鮮嫩，蛋白也緊致Q彈 。
火力
接下來，用中小火試著做一道山藥炒胡蘿卜，測試一下火力 。
結(jié)論：雙立人的2款鍋具都能迅速完成日常的炒菜環(huán)節(jié)，而且做到均勻的受熱 。
nova specials
【雙立人炒鍋評測：關(guān)于不銹鋼鍋具的使用，你想知道的都在這里！ 雙立人中式炒鍋好用嗎】但使用后，Nova出現(xiàn)了輕微粘鍋的現(xiàn)象 ， 而specials并沒有出現(xiàn)粘鍋的情況 。不過，不銹鋼鍋畢竟不是不粘鍋，出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象其實是屬于正常的接受范圍的，而不粘鍋能不粘的性能主要是源于鍋體涂層，這些涂層在經(jīng)過高溫加熱后很有可能會分解析出一些化學(xué)成分，長期使用也會對人體造成傷害 ， 所以面對健康，小編還是不會輕易妥協(xié)的，據(jù)說 ， 雙立人的不銹鋼鍋就完全無需擔(dān)心安全問題，因為它們采用的優(yōu)質(zhì)不銹鋼是完全符合醫(yī)用標(biāo)準(zhǔn)的 ， 這樣使用起來也更加放心 。
在中小火烹飪后 ， 兩口鍋具均無任何污漬痕跡 ， 但小編又用大火試驗了一下，nova的鍋體就出現(xiàn)了輕微發(fā)黃的現(xiàn)象，而specials沒有出現(xiàn)任何發(fā)黃的跡象 。不過，小編認(rèn)為，雙立人的鍋具的確是不能使用大火烹飪的，因為它們的鍋底都是很厚很平的，并且它們通過底部進(jìn)行儲熱傳熱，因此 ， 大力的明火往往是沒有實際烹飪效果的，加上它們超強(qiáng)的導(dǎo)熱性，中小火是完全可以滿足做菜的火力的 。所以 ， 用這兩款鍋，意味著需要完全推翻和告別過去的傳統(tǒng)鐵鍋烹飪習(xí)慣，使用時，要盡量選用中小火，控制火焰不超出鍋底，這樣不僅能預(yù)防發(fā)黃的現(xiàn)象，還能節(jié)省能源 。
清洗
鍋具使用時間長以后 ， 出現(xiàn)污漬都是在所難免的 。因為鍋具都是會接觸天然氣火焰，天然氣中有可能存在各種各樣的雜質(zhì)，因此在加熱鍋具的過程中，淺色的不銹鋼會產(chǎn)生輕微發(fā)黃的狀況 。而且烹飪時，不銹鋼鍋體所留下的印跡通常是不銹鋼中的碳元素，或是食物與水之間、食鹽礦物質(zhì)過度而形成的污點(diǎn) ， 這些原則上是對人體無害的物質(zhì)，而且用對方法也是很容易清洗的 。
novaspecials
小編在這里告訴大家一個小妙招，遇到頑固污漬的時候，使用白醋兌水，然后在鍋中加熱一下靜置一會兒，再去清洗，就能很好的去除掉鍋具發(fā)黃發(fā)黑的污漬了 。
結(jié)論：nova和ciassicll的輕微發(fā)黃物質(zhì)是能用洗潔劑清洗的，而白醋加檸檬更是可以清洗掉頑固的污漬 。Specials就可以直接用洗潔精清洗干凈 。
經(jīng)過評測，相比來說，nova確實更具有性價比 ， 但如果你十分在意輕微的發(fā)黃問題，那你也可以選擇價格更貴的specials，不過雙立人的鍋具，小編認(rèn)為更應(yīng)該關(guān)注到的是它的導(dǎo)熱性和受熱性，以及它所采用的安全穩(wěn)定的不銹鋼材質(zhì) 。而一口好鍋 ， 首先是要安全，其次是要有良好的導(dǎo)熱性來提高做飯的效率，在這點(diǎn)上 ， 雙立人的確是把這個性能做到了極致的 。
可見，即使是一口優(yōu)質(zhì)的不銹鋼鍋具，也同樣需要注意使用與清洗的方式，才能更好的延長鍋具的使用壽命，因此，每一個愛鍋人士 ， 都需要多多去學(xué)習(xí)鍋具的使用知識，避免因使用不當(dāng)而造成的損害 。
