100多款家常涼菜，做法簡(jiǎn)單，操作快捷，收藏起來(lái)太實(shí)用了新年菜譜大全100種涼菜_生活經(jīng)驗(yàn)

100多款家常涼菜，做法簡(jiǎn)單，操作快捷，收藏起來(lái)太實(shí)用了。

老虎菜
材料：黃瓜、香菜、彩尖椒、鹽、味精、醬油、白糖、香油、辣椒油。
1. 將黃瓜、彩尖椒洗凈，均切成絲，香菜摘洗干凈切成段，備用。
2. 在容器內(nèi)調(diào)入鹽、味精。醬油、白糖、香油、辣椒油，調(diào)勻后倒入原料中，拌勻裝盤即成。

涼拌三絲
1.春筍去殼后切絲，胡蘿卜、荷蘭豆也分別洗凈后切絲。
2.春筍和荷蘭豆，分別入滾水中汆熟，瀝干水分。胡蘿卜絲用少許鹽腌制。
3.將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調(diào)味即可。

山西小拌菜
材料：豆芽、水發(fā)海帶、豆腐皮、胡蘿卜、鹽、味精、香油各適量。
1. 豆芽洗凈，水發(fā)海帶、豆腐皮、胡蘿卜分別洗干凈，焯熟，切絲。
2. 取一大盆，放入所有食材料，加入鹽，味精拌勻，淋上香油即可。

三絲春卷
材料：春卷皮、白蘿卜、胡蘿卜、萵筍（其他食材也可以搭配），鹽、味精、生抽、辣椒油、甜面醬。
1.白蘿卜、胡蘿卜、萵筍分別去皮洗凈，切成均勻的絲，調(diào)入少許鹽腌漬殺一下水分，再用水沖洗一下，控干水分待用。
2.取一個(gè)料碗，加入辣椒油、味精、生抽調(diào)成辣椒油味碟。
3.面粉加水揉成團(tuán) ，搓條切劑子搟成餃子皮，再疊在一起搟成大片，放入蒸籠，大火蒸熟，出鍋用手一張張地撕開，即為春卷皮，也可以買現(xiàn)成的春卷皮。
4.春卷皮包入三絲，裝入大盤中，配上蘸料直接上桌即可。

韭香蕎麥面
1.把蕎面投入開水鍋浸泡3分鐘至軟，撈出來(lái)裝盤中。
2.隨后淋上用生抽、陳醋、小米椒末、蒜末、香油和紅油調(diào)成的酸辣味汁，撒入韭菜節(jié)即可上桌。

涼拌金針菇
材料：金針菇、黃瓜、紅柿子椒、鹽、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、蔥絲。
1. 金針菇洗凈，焯水后撈出，瀝干；黃瓜、紅柿子椒分別洗凈，切絲。
2. 取一碗，放入鹽、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、清水，調(diào)成味汁。
3. 取一盆，放入金針菇、黃瓜絲、紅柿子椒絲、蔥絲，倒入味汁拌勻，成盤即可。

苦盡甘來(lái)
1.先將苦瓜去兩端，切成段，掏去內(nèi)瓤后入沸水鍋煮熟，撈出待用。
2.然后把香蕉切段釀入苦瓜，切成圓片裝盤，上桌時(shí)配蜂蜜蘸碟即可。

老陜菜
材料：炸花生米、蓮藕、菠菜、鹽、生抽醬油、辣椒油各適量。
1. 蓮藕去皮洗凈，切薄片；菠菜洗凈切段。
2. 蓮藕、菠菜分別焯熟，撈出，與炸花生米一起裝盤。
3. 取一個(gè)大碗，放入鹽、生抽醬油、醋、辣椒油拌勻，淋在盤中即可。

豆芽拌蛋皮絲
1.綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水。
2.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打成糊，做成蛋皮，切成細(xì)絲。
3.綠豆芽放入盆內(nèi)，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即成。

木耳拌萵筍片
1.萵筍去皮切菱形片，木耳洗凈撕小朵。可以再切點(diǎn)柿子椒。
2.下鍋分別焯水。盛出投涼裝盆。
3.加鹽，味精，香油拌勻即可裝盤。

酸辣木耳
1.酸辣汁水：取小米椒圈、大蒜、生姜、洋蔥、香菜、生抽、美極鮮味汁、一品鮮醬油、辣鮮露、香醋、保寧醋、陳醋、鹽、味精、雞精和白糖粉，一起攪拌均勻。
2.把酸辣汁水納盆，小蔥節(jié)和小米椒油調(diào)勻后，將木耳汆水后投涼納盆，與調(diào)好的味汁一起拌勻后，即可裝盤。

糖醋三絲
1.芹菜、蘿卜洗凈切絲，青椒去蒂及籽洗凈切成絲，分別放入盤中。
2.三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。
3.將白糖、食鹽、味精倒在盤內(nèi)三絲上，淋入食醋拌勻即可。

巧拌香干
1.將雞蛋干1塊切成粗2.5毫米，長(zhǎng)7厘米的細(xì)絲，香菜切成6厘米段、紅椒切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲待用。
2.將蒜末、美極醬油、味精、辣鮮露、藤椒油、香油，香醋加入主料和輔料中拌勻裝盤即可。

豆芽拌香芹
1.香芹去葉，切段，焯水。豆芽掐去兩頭，焯水。
2.放冷后裝盆，調(diào)入鹽、白糖、醋、味精、香油拌勻裝盤。

蜜汁鮮果
1.鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼
2.將蘋果、梨去皮、核洗凈；菠蘿去皮洗凈，均切小塊；橙子去皮掰成小瓣。
3.將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻，點(diǎn)綴上紅、綠櫻桃即可。

吉祥三寶
1.白蘿卜，豆腐干分別洗凈，切丁，與酥花生仁一起裝盤。
2.調(diào)碗汁：鹽，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油攪勻，淋在菜上即可。

涼拌腐竹
1.腐竹洗凈瀝水，沸水焯熟，撈出瀝水，放冷。
2.取一盤，放腐竹，加蔥末，姜絲，辣椒粉，醬油，鹽，味精，香油拌勻即可。

秦川涼盤
材料：熟五花肉、肉皮凍、蒜苗、豆腐絲、黃豆芽、粉絲、鹽、味精、蒜末、辣椒粉、醋、植物油。
1. 黃豆芽洗干凈、焯水；豆腐絲洗凈切段，焯水；蒜苗洗凈，切末；粉條剪成段，煮軟；五花肉、肉皮凍分別切片。
2. 取一大盤，放入黃豆芽、豆腐絲、粉條，碼上五花肉、肉皮凍，撒上蒜末。取一小碗，放入辣椒粉、蒜末、鹽、味精，即成調(diào)料。
3. 鍋中放少許植物油燒熱燒至八成熱，淋在調(diào)料上，倒入醋，攪勻，調(diào)成酸辣汁，淋在盤內(nèi)的菜上即可。

牡丹蘿卜皮
1.把蘿卜的皮切下來(lái) ，用糖腌制8小時(shí)后撈出，再放入由生抽、老抽、蜂蜜、大紅浙醋、雞粉和美極鮮調(diào)成的汁水中浸泡8小時(shí) 。
2.上菜時(shí)加少許白糖、辣鮮露、小米椒碎、紅油和香油拌制裝盤即可。

爽口木耳
材料：木耳、紅小米辣、香菜節(jié)、蒜米、鹽、一品鮮醬油、香油、色拉油。
1. 小米椒切段或馬耳朵形狀，香菜切小節(jié) 。
2. 木耳泡發(fā)洗凈、瀝水。
3. 盆中放小米辣、鹽少許、味精、一品鮮醬油、香油、蒜米、可加點(diǎn)醋，下入木耳拌勻。
4. 加香菜節(jié)拌勻，裝盤，可加點(diǎn)香菜點(diǎn)綴。

木耳拌小白菜
材料：水發(fā)木耳、小白菜、鹽、味精、醋、生抽醬油、香油。
1. 木耳、小白菜分別洗凈，切塊，入沸水中焯熟，撈起瀝水，放冷裝盤。
2. 盤中加入鹽、味精、醋、生抽醬油、香油拌勻即可。

海帶拌腐竹
1. 鍋中放入適量清水燒沸，分別放入腐竹、海帶焯熟，撈出瀝干，放涼。
2. 取一小碗，放入芥末，沖入沸水調(diào)開，加入蒜泥、芝麻醬、鹽、醋、味精、香油拌勻，即成味汁。
3. 取一盆，放入腐竹、海帶、倒入味汁拌勻，撒上香菜末，裝盤即可。

涼拌苦瓜
1.苦瓜切片待用；鍋中加水，燒開后加鹽、苦瓜片，燒開后撈出苦瓜放入涼水中。
2.撈出苦瓜，瀝干水分后裝盤，加生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻裝盤即可。

紅油芹菜
1.芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。
2.將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻，紅椒絲點(diǎn)綴即可食用。

海帶拌粉絲
材料：粉絲、水發(fā)海帶、香菜段、蔥花、姜末、蒜泥、鹽、味精、香油、白醋、醬油。
1. 將海帶泡發(fā)、洗凈，切成細(xì)絲，下入沸水中焯燙一下，拐出瀝干備用。
2. 將粉絲用溫水泡開，切成長(zhǎng)段，放入盆中，再放入海帶絲，蔥花、姜末、蒜泥、鹽、味精、香油、白醋、醬油調(diào)拌均勻，即可裝盤上桌。

花生拌黃瓜
1.黃瓜、胡蘿卜洗凈切丁，花生米用清水煮熟裝盤，然后用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

青椒絲拌甘藍(lán)
材料：青椒、甘藍(lán)、蝦皮、大蒜、大蔥、鹽、味精、醬油、醋、胡麻油。
1.大蒜剝?nèi)ニ庖拢绯伤饽?。大蔥去根洗凈切成絲。將青椒、甘藍(lán)洗凈，切成絲裝盤。
2.再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。

芹菜拌香干
1.將芹菜、豆干切成條狀，分別焯水。注意焯水時(shí)放入一滴油、一點(diǎn)鹽。芹菜要保持爽脆，不要焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng) 。
2.反復(fù)沖水后放置一會(huì)，把水瀝干，放入容器，再加入蒜末。
4.鍋內(nèi)放少許油，待油熱時(shí)，放入幾顆麻椒粒、花椒粒炸香后，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入樹椒炸香，倒入容器中。

糖醋蘿卜絲
材料：白蘿卜、蔥白、白砂糖、醋、鹽、香油、味精。
1.蘿卜洗凈，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細(xì)絲，用少許鹽碼在盤里待用；蔥白也切成絲。
2.盤中的蘿卜用涼開水沖洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤里，再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

熗拌土豆絲
1. 將土豆去皮洗凈切絲，用清水沖洗干凈；香菜擇洗，切成段；胡蘿卜去皮洗凈，切成絲，備用。
2. 炒鍋上火，入水燒沸，下入土豆絲、香菜段、胡蘿卜絲焯水過(guò)涼，待用。
3. 將土豆絲、香菜段、胡蘿卜絲倒入盛器內(nèi) ，鹽、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌勻裝盤即成。

五彩大拉皮
材料：拉皮，豬里脊絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，黃瓜絲，白蘿卜絲，水發(fā)木耳，鹽，雞精，白砂糖，醋，醬油，辣椒油，芝麻醬，蔥段，姜片，香菜末，蒜片，植物油各適量。
1.拉皮洗凈切條。木耳撕朵，焯熟。
2.調(diào)碗汁：鹽，雞精，白砂糖，醋，醬油，辣椒油，芝麻醬，調(diào)勻備用。
3.鍋放油燒熱，下豬肉，蔥姜，醬油，炒熟盛出，取一盤，放入切好的絲，調(diào)味汁，放上肉絲，撒香菜，蒜片即可。

青椒皮蛋
材料：皮蛋、醬油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、紅油。
1.把蒜剁碎，青椒切圈。皮蛋切成月牙狀，擺盤。
2.把剁碎的蒜放在碗里，加入白糖、醋、芝麻油、香油、紅油、醬油，青紅椒攪拌。
3.將攪拌好的汁澆在皮蛋上即可上桌。

紅油腐竹
材料：腐竹、辣椒、辣椒油、味精、鹽、白砂糖。
1.將尖椒去蒂洗凈，切寸段。
2.鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過(guò)涼待用。
3.將辣椒油、味精、精鹽、白糖調(diào)成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。

雞絲蕨根粉
1.土雞腿肉洗凈，放入鍋中加水大火煮開，加入生姜片，八角、花椒，香菜，香蔥段轉(zhuǎn)小火煮30分鐘至熟關(guān)火，晾涼后用手撕成絲；蕨根粉用開水泡熟，撈起晾涼，瀝干水分放入盤中。
2.鹽、味精、雞精，雞湯、紅油，醋，生抽混合調(diào)成酸辣味汁，將雞絲放在蕨根粉上淋汁，撒上白芝麻、炸黃豆、酥花生即成。

洋蔥拌木耳
1. 水發(fā)木耳洗凈；洋蔥去皮，洗凈，切絲；柿子椒去蒂、子，洗凈，切絲。水發(fā)木耳、洋蔥、柿子椒絲分別入沸水焯熟，撈起瀝水，裝入盤內(nèi) 。
2. 盤中加入干紅椒段、鹽、味精、醋、香油拌勻即可。

香拌涼皮
1.面揉成面團(tuán)，在水里洗面，洗的糊糊在水鍋里的盤子蒸熟是涼皮，面疙瘩蒸出來(lái)是面筋。
2.蒸好的涼皮切寬條，面筋切塊或者條放在盤子里。
3.調(diào)味汁：鹽，醋，白糖，紅醬油（紅糖加醬油香料入鍋熬成），香油，蒜泥調(diào)勻淋在上面即可。

一清二白
1. 黃豆芽、韭菜分別洗凈，焯熟，過(guò)涼；粉絲洗凈，用冷水浸泡十分鐘，焯熟，過(guò)涼。
2.炒鍋燒熱放植物油，放入花椒粒，炸香后撈出，再放入蔥花、姜米炒香，加入生抽醬油、醋、白砂糖、味精，翻炒均勻后倒出，加鹽、蒜汁攪勻，做成調(diào)味汁。
3.取一盆，放入韭菜、粉絲、黃豆芽。倒入調(diào)味汁拌勻裝盤即可食用。

胡蘿卜土豆絲
1.土豆去皮洗凈切絲，菠菜洗凈，切段，胡蘿卜洗凈切絲。
2.胡蘿卜絲，土豆絲，菠菜段分別焯水。
3.冷水過(guò)涼瀝干。
4.加姜末，味精，鹽，花椒油，香油拌勻即可。

巧夫拌菜
1. 將黃瓜、胡蘿卜洗凈，均切成絲；香菜擇洗干凈，切成段；芥菜絲取出，用清水沖洗干凈；粉絲用溫水泡開，切成段，備用。
2. 將芥菜絲、香菜段、胡蘿卜絲、粉絲、黃瓜絲倒入盛器內(nèi)，調(diào)入鹽、味精、辣椒油、米醋、香油拌勻即成。

腌脆黃瓜
1.黃瓜處理干凈、改刀切段片或條塊，撒入適量鹽，腌制一小時(shí)，控水，再放入籠布里，用重物壓實(shí) ，壓出多余的水分。
2.制作泡菜水：鍋里加入清水，醬油、香料、鹽、雞精、白糖、干辣椒、花椒燒開煮10分鐘，冷卻，將黃瓜泡入料水中，腌制3天開蓋即食。

泡長(zhǎng)生果
1.野山椒，花生仁，青紅椒各適量。
2.花生仁沸水焯熟。青紅椒，野山椒切圈。
3.白開水加花生仁，青紅椒，野山椒，鹽，白醋，味精，雞精，調(diào)勻放冰箱冷藏24小時(shí)即可。

五彩大拉皮
材料：拉皮、豬里脊肉、胡蘿卜、水蘿卜、黃瓜、白蘿卜、水發(fā)木耳、鹽、雞精、白砂糖、醋、醬油、辣椒油、芝麻醬、蔥段、姜片、香菜末、蒜片、植物油各適量。
1. 拉皮洗凈切條，胡蘿卜、水蘿卜、白蘿卜、黃瓜、豬肉洗凈切絲；木耳洗凈撕朵，焯熟。
2. 取一碗，放入鹽、雞精、白砂糖、醋、醬油、辣椒油、芝麻醬，調(diào)成味汁。
3. 鍋放油燒熱，下豬肉、蔥、姜、醬油炒熟盛出。
4. 取一盤，放入拉皮、胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、木耳，澆上味汁，放入肉絲，撒上香菜、蒜片即可。

芝麻醬拌豇豆
材料：豇豆，香油，芝麻醬，鹽各適量。
1.豇豆洗凈，焯熟備用。切段。
2.取一小碗，加入鹽，香油，清水，調(diào)勻成味汁。
3.取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌勻裝盤即可。

爽口瓜條
材料：嫩黃瓜、木耳、鹽、味精、白糖、醬油、香油。
1. 將嫩黃瓜洗凈切成條，水發(fā)木耳切成塊，備用。
2. 炒鍋上火燒沸，下入嫩黃瓜條、水發(fā)木耳倒入盛器內(nèi)，調(diào)入鹽、味精、白糖、醬油、香油，攪拌均勻即成。

涼拌金針菇
1.金針菇切去根部，散開，放入沸水中焯熟，過(guò)涼控干備用。
2.黃瓜、紅椒、黃椒切絲。
3.將所有材料放在一起，加入鹽、醋、白糖、蔥油、香油拌勻即可。

黃瓜兩吃
1.準(zhǔn)備2個(gè)黃瓜，清洗干凈，改刀切段，或者切成粗條，進(jìn)行擺盤。
2.盤里再配上2個(gè)料碟，一個(gè)甜面醬，一個(gè)白砂糖。甜面醬需要提前蒸制一下，或者加入少許清水稀釋一下，即可上桌2種口味任意蘸食。此菜也可以將乳瓜換成嫩黃瓜。

香油拌三絲
材料：黑木耳、鮮冬筍、韭菜、紅椒絲、鹽、味精、白糖、香油。
1. 將冬筍去粗皮，洗凈，切絲，汆燙；黑木耳漲發(fā)，洗凈，汆燙后切絲；韭菜洗凈，汆燙，瀝干，切段。
2. 將所有材料放入盆內(nèi)，調(diào)入所有調(diào)料拌勻即成。

涼拌金針菇
材料：金針菇、青椒、紅椒、鮮冬筍、蔥段、姜絲、花椒、鹽、味精、香油、料酒。
1. 將金針菇去蒂洗凈，汆燙熟，撈出；青椒、紅椒、水發(fā)冬菇、冬筍均洗凈切成絲，汆燙熟，與金針菇一同裝盤。
2. 油鍋燒熱，炸出花椒后揀去，放入蔥段、姜絲炒香，烹入料酒、鹽、味精、香油炒勻成味汁，起鍋倒入盤中拌勻即成。

脆筍老虎菜
材料：萵筍、洋蔥、紅椒、青椒、鹽、味精、香油、芥末。
1. 將萵筍、洋蔥、青椒、紅椒均洗凈切成細(xì)絲，用鹽腌漬入味。
2. 將萵筍絲、洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲混合，調(diào)入味精、香油、芥末拌勻即可。

黃瓜拌油條
材料：黃瓜、油條、尖椒、鹽、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油。
1. 將黃瓜洗凈，拍松片塊；油條直刀切成段；尖椒洗凈切圈，備用。
2. 將鹽、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油調(diào)入碗內(nèi)，攪勻，倒入盛有黃瓜、尖椒、油條的容器內(nèi) ，拌勻即成。

涼拌土豆絲
1.土豆切絲，在水里泡一會(huì)兒。
2.坐一鍋開水，抄兩分鐘，然后撈出過(guò)涼水。
3.撒上白醋，雞精，鹽，香油拌勻，最后撒上層小蔥。

涼拌茄子
材料：茄子、蒜末、紅椒、香菜、醋、醬油、辣椒油、白糖。
1. 將茄子洗凈，切段，放入盤里，隔水蒸熟后取出晾涼。
2. 紅椒洗凈去蒂去籽，剁碎，香菜洗凈，切末。
3. 將紅椒碎、蒜末、辣椒油、醬油、白糖、醋調(diào)成味汁，淋在茄子段上，撒上香菜末即可食用。

多彩黃瓜
材料：松花蛋、黃瓜、洋蔥、尖椒、鹽、味精、老陳醋、香油。
1. 將松花蛋去皮洗凈，黃瓜、洋蔥、尖椒均切丁，碼入碗內(nèi)，待用。
2. 取一小碗，調(diào)入鹽、味精、老陳醋、香油、均勻的攪入盤中即可。

涼拌黃瓜
1.首先將黃瓜切去頭尾，隔一毫米連切五刀，第五刀切斷，裝入碗中，放兩勺鹽拌勻，腌制15分鐘洗凈。干辣椒切節(jié) 。
2.鍋中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入適量清水，白醋，再加半勺白糖拌均勻，煮開后，倒入碗中，放涼。
3.準(zhǔn)備好碟子，將切好的黃瓜裝入碟中，淋入調(diào)好的碗汁即可。

涼拌松花蛋
材料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉。
1.油鍋燒熱油，放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內(nèi) 。
2.花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花、香菜。
3.倒入紅油和少許醬油即可。

蒜片熗黃瓜
材料：黃瓜、蒜片、干辣椒段、香油、鹽、味精各適量。
1. 黃瓜洗凈切薄片，焯水，撈起，瀝干，裝盤。
2. 炒鍋放香油燒熱，下入干紅辣椒段、蒜片爆香，淋在黃瓜片上。加鹽、味精，拌勻即可。

熗黃瓜
材料：嫩黃瓜、干辣椒、花椒、鹽、味精、熟菜油。
1. 嫩黃瓜洗凈、去蒂，切成約4厘米長(zhǎng)、0.6厘米粗的條子，著鹽少許。干辣椒切成約2厘米長(zhǎng)的節(jié) 。
2. 鍋置旺火上，放菜油燒至四成油溫時(shí) ，放干辣椒炒至棕褐色，放入花椒出香味，再放入黃瓜快速炒至斷生，加入鹽、味精炒勻起鍋，冷后裝盤即成。

涼拌海帶
1.準(zhǔn)備姜蒜末，蔥花，剁辣椒。
2.海帶整條清洗干凈后卷起來(lái)切成細(xì)絲進(jìn)開水里焯一下?lián)瞥鰹V干水。
3.將１倒入處理好的海帶絲，撒鹽，蠔油，雞精，少許香油拌勻即可。

涼拌青瓜
1.把青瓜對(duì)半切開,然后斜切,不能太厚。
2.把香菜切碎。
3.在切好的青瓜上面放點(diǎn)的泰椒圈、鹽、芝麻油、芝麻、陳醋和切好的香菜拌勻。

香辣黃瓜皮
材料：黃瓜、紅辣椒、鹽、姜絲、花椒粒、干紅辣椒、白砂糖、香油。
1. 黃瓜洗凈切長(zhǎng)段，削去瓜瓤和部分黃瓜肉，取0.3厘米厚的黃瓜皮；紅辣椒洗凈，去蒂以及子，切圈。
2. 盤中放入黃瓜皮和鹽，拌勻，腌制15分鐘后潷去水，撒上姜絲、鮮紅辣椒絲。
3.炒鍋放香油燒熱，放入花椒粒、干紅辣椒，炸香后熄火，倒入盛有黃瓜皮的盤中，再放入白砂糖，拌勻即可。

糖醋黃瓜
1.黃瓜切塊或者切片，調(diào)入糖醋一比一，再加點(diǎn)香油拌勻即可。

涼拌魚腥草
材料：魚腥草、鹽、黃酒、香油、味精。
1.先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長(zhǎng)的段。
2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。

辣椒油黃瓜
材料：嫩黃瓜、鹽、辣椒油、蒜泥、白砂糖、味精、醬油各適量。
1. 嫩黃瓜洗凈，去頭尾，剖成兩半，用刀背略拍后切成小塊。
2.盆中放入黃瓜塊，加入少許鹽腌制幾分鐘，入味后用冷開水洗凈，瀝干，裝盤。
3.碗中放入鹽、辣椒油、醬油、蒜泥、白砂糖、味精調(diào)勻成調(diào)味汁，淋在黃瓜片上即可。

涼拌苦瓜
1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

涼拌黃瓜
1.將黃瓜反復(fù)洗滌干凈。
2.將黃瓜拍碎。
3.準(zhǔn)備調(diào)味汁：生抽、醋、糖、蒜泥，淋上即可。

水晶黃瓜
材料：鹽、味精、醋、生抽醬油。
1. 黃瓜洗凈，切片，放入鹽、醋的清水中泡10分鐘，撈出瀝干，裝盤。
2. 取一小碗，放入鹽、味精、醋、生抽醬油攪勻，做成調(diào)味汁。
3. 將調(diào)味汁淋在黃瓜上即可。

海米黃瓜
材料：水發(fā)海米、黃瓜、鹽、香油。
1. 黃瓜洗凈去皮拍松，切斜刀塊，水發(fā)海米洗凈。
2. 取一盆、放入海米、黃瓜、鹽、香油拌勻，裝盤即可。

皮蛋豆腐
1.盒裝豆腐倒扣碟中，靜置片刻，倒去溢出的水。
2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。
3.撒上雞精、鹽、香油、紅油，吃時(shí)攪拌一下就好了。

拌黃花菜
1.柿子椒或者青椒洗凈切絲，黃瓜洗凈切片擺盤，白蘿卜洗凈切絲，分別焯熟，水發(fā)黃花菜洗凈，焯熟，擠干水份。
2.大碗中放入所有食材，加鹽，味精，醋，拌勻，撒上香菜末即可。

東北拉皮
材料：粉皮、豬瘦肉、黃瓜、胡蘿卜、青柿子椒、豆腐皮、油皮、植物油、芝麻醬、蒜泥、辣椒油、味精、醋、鹽。
1. 黃瓜、胡蘿卜、青柿子椒、豆腐皮、油皮分別洗凈，切絲；粉皮用清水泡開，洗凈，瀝干，切絲；豬瘦肉洗凈切絲。
2.炒鍋放植物油燒熱，放入豬瘦肉絲炒至出香味時(shí)，盛出。
3.盆中放入芝麻醬、蒜泥、辣椒油、味精、鹽、醋，調(diào)勻制成調(diào)味汁。
4.盤中依次放入處理好的粉皮絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆腐皮絲、青柿子椒絲、豬瘦肉絲、油皮絲，淋入調(diào)味汁，拌均勻即可。

涼拌豇豆
材料：豇豆、胡蘿卜、水發(fā)木耳、鹽、味精、生抽、蒜泥、白糖、香油、熟芝麻。
1. 將豇豆洗凈切成段；胡蘿卜去皮洗凈，切成條，備用。
2. 炒鍋上火入水燒沸，下入豇豆、胡蘿卜焯至成熟，撈起用清水沖洗過(guò)涼，控凈水分，備用。
3. 豇豆、胡蘿卜倒入容器內(nèi)調(diào)入生抽和蒜泥、白糖、香油、味精、鹽、熟白芝麻，拌勻裝盤即成。

涼拌雙花
1.西蘭花，菜花洗凈，撕小朵，焯水撈出，用冷水過(guò)涼，撈出瀝干。
2.盆中放西蘭花，菜花，加鹽，味精，香油拌勻，裝盤即可。

涼拌芝麻菠菜
材料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
1.鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒。
2.將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油，再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁。
3.鍋里加入足夠多的水燒開，加適量油、鹽氽燙2-3分鐘。
4.氽燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可。

野山椒海帶根
材料：野山椒、洋蔥、海帶根、蠔油、香油、鹽、姜、蒜、豆豉醬、熟白芝麻。
1.海帶洗凈泡發(fā)，切成細(xì)絲。野山椒洗凈去蒂把，剖開，去除籽心，切成片，備用。
2.水燒開，分別將野山椒和海帶焯透，控水瀝干。倒入大碗，加入鹽、蠔油、香油，倒入姜末、蒜泥、豆豉醬，拌勻，裝盤，表面撒白芝麻即可。

香辣黃瓜
材料：黃瓜、青紅尖椒絲、姜蔥絲、花椒粒、醋、白糖、鹽、芝麻油。
1. 黃瓜洗凈切去兩頭，一剖兩半，挖去瓜瓤，制成蓑衣形，截成長(zhǎng)段，綠皮朝上平放在漏勺內(nèi) 。
2. 炒鍋置火上，入芝麻油燒熱，澆在黃瓜上，待黃瓜呈綠色，現(xiàn)出花紋時(shí)去除余油，放在碗內(nèi) 。
3. 炒鍋置火上，入芝麻油燒熱，先將花椒粒炸一下，撈出不要，再將紅椒絲、蔥姜絲下鍋，加醋、白糖與鹽炒成汁，澆在黃瓜上拌勻，可以綠皮朝上裝在盤內(nèi)即成。

爽口萵筍
材料：萵筍、紅椒、鹽、味精、醋。
1. 將萵筍去皮洗凈，切片，入沸水中汆燙至熟，撈出，瀝干入盤；紅椒洗凈，去蒂去籽切圈。
2. 油鍋置火上燒熱，放入紅椒圈微炒，加鹽、醋、味精及少量清水繼續(xù)翻炒，最后倒在萵筍片上即可。

水晶黃瓜卷
1.黃瓜洗凈，切長(zhǎng)片，放入鹽和醋的清水中浸泡10分鐘，撈出瀝干，卷起裝盤。
2.取一小碗放入鹽，味精，醋，生抽攪拌均勻，做成味汁，淋在黃瓜上即可。

酸辣時(shí)令野菜
材料：野菜、小米椒、生抽、醋、味精。
1. 將野菜用清水洗凈，汆燙后沖涼；小米椒用清水洗凈，切成圈。
2. 小米椒圈中加入生抽、醋、味精調(diào)好味，倒入野菜中拌勻，裝盤即可。

酸辣魚皮絲
材料：魚皮、紅辣椒、鹽、味精、醋、辣椒油。
1. 魚皮洗凈，切絲，汆熟，撈出；紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切絲。
2. 取一大盤，放入魚皮、紅辣椒絲，加鹽、味精、醋、辣椒油，拌勻即可。

魚香瓜條
材料：小嫩黃瓜、白芝麻、鹽、味精、米醋、辣椒碎、白糖。
1. 將小嫩黃瓜切成條，用鹽水焯燙，入冷水過(guò)涼，控凈水分，待用。
2. 將黃瓜條倒入盛器內(nèi)，調(diào)入鹽、味精、白糖、米醋、辣椒碎拌勻，裝在盤內(nèi)，上面撒上少許白芝麻即成。

焯拌南瓜絲
1.南瓜洗凈，去皮，瓤，子，切絲，焯熟，瀝干。
2.取一大碗，放南瓜絲，白砂糖，鹽，香油拌勻，裝盤即可。

黃瓜拌杏仁
1.黃瓜洗凈切?。尤適柿肯淳唬?加入鹽，香油拌勻即可。

乾隆白菜
材料：大白菜、新鮮山楂、精制鹽、芝麻醬、綿白糖、冷雞湯。
1.取用大白菜芯洗干凈，甩干水分，手撕成片，加少許鹽揉一下，腌出水分后擠干，放入大碗里備用。
2.可以加點(diǎn)開胃山楂洗干凈，先切開剝?nèi)ズ耍倥杀∑旁诖蟀撞死镆贿叄錾暇d白糖。
3.取小碗放芝麻醬，加冷雞湯，化開成麻醬汁。
4.把白菜裝盆里，迭上山楂片，淋上麻醬汁。吃的時(shí)候拌勻即可。

黃瓜拌粉皮
材料：黃瓜、粉皮、芥末、醬油、醋、鹽、味精、芝麻油。
1. 黃瓜去蒂洗凈，斜刀切成圓片，再改刀切成細(xì)絲。
2. 粉皮用沸水燙一下，用清水過(guò)涼，切成條。
3. 芥末用水調(diào)好，待用。將醬油、醋、鹽、味精、芝麻油兌成調(diào)味汁。將黃瓜絲、粉皮放入盤內(nèi) ，加入入調(diào)味汁、芥末拌勻即成。

韓國(guó)泡菜
材料：大白菜、蘋果、梨、白蘿卜、牛肉清湯、蔥、大蒜、精鹽、辣椒面、味精。
1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4～5小時(shí)；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。
2.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒(méi)白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。

古法拌黃瓜
材料：黃瓜、面筋、醬油、鹽、米醋、麻油和味精。
1. 黃瓜去皮、瓤用刀略拍，用刀切成小塊。面筋切塊待用。
2. 鍋中燒熱水，放入黃瓜、面筋稍燙，用凈水過(guò)涼，控干水份，放入盆中，加醬油、鹽、米醋、麻油、味精拌勻即可。

熗拌土豆絲
材料：土豆、香菜、胡蘿卜、鹽、味精、香油、辣椒油、花椒油。
1. 將土豆去皮洗凈切絲，用清水沖洗干凈；香菜擇洗，切成段；胡蘿卜去皮洗凈，切成絲，備用。
2. 炒鍋上火，入水燒沸，下入土豆絲、香菜段、胡蘿卜絲焯水過(guò)涼，待用。
3. 將土豆絲、香菜段、胡蘿卜絲倒入盛器內(nèi)，鹽、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌勻裝盤即成。

拌雙色
材料：黃瓜、胡蘿卜、鹽、味精、辣椒油、米醋、香油。
1. 將黃瓜洗凈、胡蘿卜去皮洗凈，均切成絲，裝入盤內(nèi)，備用。
2. 將鹽、味精、辣椒油、米醋、香油調(diào)勻，澆在黃瓜、胡蘿卜上，拌勻即可。

涼拌土豆絲
材料：土豆、香菜、鹽、味精、花椒油、香油、老陳醋、胡椒粉。
1. 將土豆去皮洗凈切成絲，用清水沖凈淀粉；香菜摘洗干凈，切段，備用。
2. 炒鍋上火入水，下入土豆絲燒沸，再下入香菜撈起過(guò)涼，控凈水分，待用。
3. 將土豆絲、香菜倒入盛器內(nèi)，調(diào)入鹽、味精、花椒油、老陳醋、香油、胡椒粉、拌勻裝盤即成。

雙耳熗黃瓜
材料：水發(fā)銀耳、水發(fā)木耳、黃瓜、姜絲、蔥絲、香油、鹽、味精。
1. 銀耳、木耳分別洗凈、撕成小朵，放入沸水中焯熟；黃瓜洗凈，切片，放入沸水中焯熟；黃瓜洗凈，切片，放入沸水中焯一下，撈出瀝干。
2. 碗中加入姜絲、蔥絲、香油、鹽、味精、拌勻，即成調(diào)味汁。盤中放入黃瓜片、木耳、銀耳、倒入調(diào)味汁。盤中放入黃瓜片、木耳、銀耳，倒入調(diào)味汁拌勻即可。

涼拌黃瓜
材料：黃瓜、青紅柿子椒、鹽、醋、香油、蒜片、橄欖油、干紅辣椒段、白砂糖各適量。
1. 黃瓜洗凈，切片；柿子椒洗凈，去蒂、子，切絲。
2. 取一大碗，放入黃瓜、鹽、醋、香油、柿子椒、蒜片、拌勻，腌制10分鐘。
3.炒鍋放橄欖油、香油燒熱，放入干紅辣椒段炸香，倒入黃瓜中，再撒上白砂糖，拌勻即成。

糖醋黃瓜
材料：黃瓜、姜末、醋、白砂糖、香油適量。
1. 黃瓜洗凈去頭尾，切蓑衣花刀。
2. 取一小碗，放入醋、白砂糖攪勻，做成糖醋汁。
3. 取一盆，放入黃瓜、姜末，淋上香油、糖醋汁，拌勻即可。

拍黃瓜
材料：黃瓜、芝麻醬、醋、蒜末、鹽、味精各適量。
1. 黃瓜洗凈，瀝干，用刀背拍松，切成小段。
2. 碗中放入芝麻醬，倒入少量醋調(diào)勻，即成調(diào)味汁。
3. 盤中放入黃瓜段，撒上蒜末，淋上調(diào)味汁，再放入鹽、味精、拌勻即可。

黃瓜拌蝦皮
材料：蝦皮、黃瓜、木耳、鹽、味精、老醋、香油、蒜米。
1. 將蝦米用溫水浸泡10分鐘，洗凈。黃瓜洗凈切片，木耳撕小塊，備用。
2. 將蝦皮、黃瓜、木耳倒入盛器中，調(diào)入鹽、味精、老醋、香油、蒜米拌勻即可。

紫蘇黃瓜
材料；紫蘇、黃瓜、醋、冰糖、蜂蜜、味精、干紅辣椒、蔥絲、鹽、醬油、香油。
1. 黃瓜洗凈切小段，放在盆中用鹽拌勻，靜置20分鐘。倒掉黃瓜滲出的水分，加入醋、冰糖、蜂蜜、味精、干紅辣椒，攪拌均勻，送入冰箱中冷藏一天，制成腌黃瓜。
2.紫蘇葉洗凈，切段，用沸水焯三分鐘，撈出瀝水；腌黃瓜洗凈，切片。
2. 取一盤，放入紫蘇段、腌黃瓜片，加入蔥絲、鹽、醬油、香油，拌勻即可。

巧拌四絲
材料：豆腐皮、胡蘿卜、黃瓜、粉絲、炸花生米、鹽、味精、醬油、香油各適量。
1.胡蘿卜、豆腐皮、黃瓜分別洗凈，切絲；粉絲用溫水泡軟備用。
2.胡蘿卜絲、豆腐皮絲、黃瓜絲、粉絲分別焯熟，瀝水。
3.取一大盤，放入四絲，加入炸花生米，鹽、味精、醬油、香油，拌勻即可。

香拌十八鮮
材料：鮮荷蘭豆、胡蘿卜、金針菇、蒜末、醋、味精、鹽、香油。
1.將荷蘭豆洗凈，切絲；胡蘿卜洗凈，切細(xì)絲，備用；金針菇去根，洗凈，弄散。
2.鍋內(nèi)加水燒開，放適量鹽，倒入荷蘭豆絲和金針菇，汆燙至熟，撈出后過(guò)涼水，瀝干，再倒入胡蘿卜絲汆燙至熟，撈出后過(guò)涼水，瀝干。
3.三絲裝入盤中，將鹽、香油、醋、味精、蒜末拌勻淋在盤中的三絲上即可。

苦菜拌土豆絲
1.土豆去皮切絲，沖洗干凈，汆水，過(guò)涼水，將處理過(guò)的苦菜放入盆里，加入干辣椒花椒熗香的糊辣油、鹽、味精、香油、拌勻裝盤即可。

姜汁豇豆
材料：豇豆、姜、鹽、味精、香油。
1. 豇豆洗凈，去兩頭、筋、切段。
2. 鍋中放水燒開，放入豇豆段煮熟，撈出，瀝干，放于盤中。
3. 碗中放入姜，搗碎，用紗布濾出姜汁，將姜汁倒入豇豆盤中，盛在豇豆的盤中放入鹽、味精、香油，攪勻即可。

大刀拌萵筍
材料：萵筍、枸杞子、鹽、味精、白砂糖、香油各適量
1. 萵筍去皮洗凈，切大刀片，焯水，撈出，瀝干，裝盤。
2. 枸杞子洗凈，焯熟，撒在萵筍片上。
【100多款家常涼菜，做法簡(jiǎn)單，操作快捷，收藏起來(lái)太實(shí)用了新年菜譜大全100種涼菜】3. 取一大碗，放入鹽、味精、白砂糖、香油攪勻，淋在萵筍片上即可。