臘八剛過，大家都在忙著置辦年貨和準(zhǔn)備年夜飯的菜單吧，地域的不同，年夜飯也會(huì)存在差異，涼菜、熱菜都要準(zhǔn)備一大桌子 。今天分享10道家常菜，做法簡(jiǎn)單易學(xué)，不管是年夜飯還是過年吃著都不錯(cuò)，喜歡的可以收藏了 ， 動(dòng)手試一試 。
【電飯煲版醬牛肉】
過年時(shí) ， 餐桌上總少不了一盤醬牛肉，醬香入味，調(diào)個(gè)碗汁，蘸食吃著更香！
材料：牛腱子1條約900克 ， 大蔥1棵，姜1塊，八角3顆 ， 陳皮1塊 ， 香葉3片，良姜1塊，草果2顆，梔子1顆，白蔻4顆，干紅辣椒4個(gè)，冰糖1小把，黃醬1小碗約100克，醬油適量，老抽少許，鹽1勺約8克，涼水適量
【春節(jié)團(tuán)圓飯菜單，10道家常菜，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)好吃開胃，全家都喜歡 新年菜譜家常菜做法】
1. 牛腱子一條，外帶筋膜，內(nèi)有筋，清洗干凈即可；
2. 因?yàn)榕ｋ熳诱麠l不易入味，所以香料的量可以略微大些；
3. 黃醬準(zhǔn)備一小碗，放適量水將黃醬稀釋；
4. 牛腱子入電飯煲內(nèi)膽中，涼水量不宜過多，能沒過肉塊就可以；
5. 將內(nèi)膽入飯煲中，通電，選擇普通燜飯檔或者煲湯檔，蓋上蓋子，直到有熱氣冒出時(shí)打開蓋子，將浮沫撇出；
6. 將稀釋過的黃醬過濾，整顆的黃豆及渣子就留在了濾篩中，舍棄不用；
7. 將上述提到的香料入鍋中，再倒入適量的醬油和鹽調(diào)味，少許老抽增色，蓋上蓋子，完成所設(shè)定的程序；
8. 醬好的牛肉不要撈出來，就泡在湯中數(shù)小時(shí)，冰箱冷藏后切片食用，味道和口感俱佳；可直接食用，也可以蘸食料汁，料汁是由生抽、香醋、香蔥、辣椒末、大蒜、辣椒油調(diào)制的 。
【涼拌菠菜粉絲】
這是一道可口開胃的涼菜，花生米又香又脆，做成下酒菜，地道！
材料：菠菜1把，粉絲2小把，花生米1小碗，油少許，生抽適量 ， 米醋適量，鹽少許 ， 白糖1小勺
1. 菠菜擇洗干凈；
2. 粉絲在涼水中泡軟再用；
3. 花生米準(zhǔn)備好；
4. 菠菜切寸段；
5. 炒鍋中倒少許油，先將花生米小火炒熟 ， 晾涼后使用；
6. 坐一鍋水 ， 水開后，先將泡軟剪短的粉絲焯燙一下，撈出過涼水，防止粘成一坨；
7. 鍋中的水再次煮開后，將菠菜入鍋中焯燙，將其中的草酸去除掉；
8. 焯水的菠菜過涼水，可保持顏色碧綠，和粉絲同入一盆；
9. 將晾涼的花生米入盆中，根據(jù)口味加鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用 。（現(xiàn)拌現(xiàn)吃，時(shí)間一久，湯汁被吸入粉絲中，沒有水靈靈的口感，就大打折扣了）
【烤雞】
令人垂涎欲滴的蜜汁烤雞，是過節(jié)最佳的選擇，配上洋蔥、胡蘿卜，又香又營(yíng)養(yǎng) 。
材料：三黃雞1只（750克），醬油25克，生抽30克 ， 料酒10克 ， 鹽3克，黑胡椒粉2克，姜1塊，蔥半根
填充料：土豆半個(gè)，胡蘿卜半根，洋蔥半個(gè)，醬油15克，鹽1克
表面刷蜂蜜10克，香菜一棵
烘烤：200度50分鐘
1. 三黃雞清洗干凈，小爪子似蘭花指，最好把它們?nèi)サ簦?br /> 2. 姜切片，蔥切小段，倒入醬油、生抽、料酒、鹽、黑胡椒粉 ， 混合均勻，戴上一次性手套為雞做按摩5分鐘，然后放陰涼處腌制；
3. 土豆、胡蘿卜、洋蔥切滾刀塊，將少許醬油、鹽混合均勻；
4. 將土豆胡蘿卜洋蔥塊塞入雞肚子中；
5. 用牙簽將開口封嚴(yán)，這樣能很好地保存住內(nèi)部的熱氣，還能使雞肚子飽滿不癟；
6. 烤盤提前鋪好一層錫紙，將雞放在烤盤上，食物探針從開口縫隙處插入填充物中間；腌雞剩下的料汁不要倒，后面刷汁要用到；
7. 將烤箱連同食物探針一同送入烤箱中層 ， 探針的另一端與內(nèi)壁上方的連接插座接通；關(guān)上烤箱門，上下火分別設(shè)定200度，無需預(yù)熱，時(shí)間定為40分鐘；
8. 將烤盤端出來，去掉牙簽 ， 用勺子將雞肚內(nèi)的土豆胡蘿卜洋蔥塊扒在烤盤上；蜂蜜倒入腌雞的料汁里，用毛刷刷在雞身上；
9. 入烤箱中，200度上下火，烤10分鐘即可 ， 出爐后撒少許香菜增色添香 。
【蒸香嫩排骨】
過年了 ， 油炸或是煎的食物熱量高，所以采用了蒸的方法，蒸出來的排骨，清淡入味不油膩！
材料：小排骨600克，生抽30克，蠔油20克，料酒20克 ， 鹽少許，白糖15克，大蔥半棵，姜1塊 ， 八角1顆 ， 玉米淀粉30克，紅辣椒1根，香蔥2棵
時(shí)間：大火上汽后蒸20分鐘
1. 排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘后撈出；
2. 將生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、蔥段、姜絲、八角入排骨碗中 ， 用量隨自己的口味來調(diào)整，加白糖是為了增鮮，因?yàn)樯楹拖栍投际窍痰模喳}適量加 ， 八角掰成小瓣；
3. 充分拌勻，放在陰涼處腌2個(gè)小時(shí)以上 ， 中途可翻兩次身，均勻入味；
4. 蒸之前將腌好的排骨中舀入兩勺玉米淀粉，拌均勻，放淀粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放淀粉腌制是一樣的道理；
5. 將排骨擺個(gè)盤，看起來會(huì)更漂亮些，如果不介意模樣 ， 擺不擺可隨意；
6. 將排骨入蒸鍋中，大火上汽后蒸20分鐘，出鍋后撒紅辣椒末和香蔥末即可 。
【紅燒羅非魚】
今天我?guī)淼闹鹘鞘橇_非魚，肉嫩刺少 ， 全家老少吃著更放心 。
材料： 羅非魚1條，八角1顆，小蔥2棵，大蒜1頭，油適量，醬油適量，料酒30克，鹽2克，白糖1小勺，水適量，淀粉10克
1. 羅非魚刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟、去腹內(nèi)黑膜，清洗干凈；用廚房紙將魚身及魚肚內(nèi)的水吸凈；
2. 用刀斜著在魚身兩側(cè)割兩刀，便于入味，同時(shí)也會(huì)使魚皮受熱后不會(huì)崩皮；
3. 大蒜切片，小蔥切寸段，八角一顆準(zhǔn)備好；
4. 不粘鍋加熱，倒入適量植物油，油量比平時(shí)炒菜略多些，將魚入鍋中，先不要?jiǎng)铀行』鸺?分鐘左右，用鏟子將魚身翻起來一些，魚身能脫離開鍋體不粘連，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱?br /> 5. 將魚翻身，看這面，金黃微焦 ， 魚皮未破；
6. 待底面也定型了 ， 淋入料酒，帶走一部分腥氣，再倒入適量溫水 ， 將蔥段、蒜片、八角、醬油、鹽倒入湯中 ， 大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜燉15分鐘；
7. 中途魚不翻身 ， 可用勺子將湯汁舀起來淋在魚身上 ， 這樣魚朝上的這面也能入味了；待鍋中還有半碗湯時(shí)，將魚盛入盤中；
8. 將鍋中的魚湯煮開，適量水淀粉淋入其中，小火再次煮開關(guān)火；
9. 將魚湯淋在魚身上，再撒少許香蔥末，色香味美的紅燒羅 。
【啤酒鴨腿】
鴨肉一直以來都是餐桌上的上乘佳肴，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品 。其肉性味甘，可滋補(bǔ)養(yǎng)胃，用啤酒燉幾只鴨腿，醇香入味 。
主料：鴨腿3只
調(diào)料：啤酒1聽，醬油40克 ， 植物油15克，鹽3克，白糖8克 ， 大蔥半棵 ， 姜4片，八角1顆，熱水1碗
1. 鴨腿清洗干凈，啤酒1聽，大蔥切段，姜切片，八角一顆；
2. 用利刀將鴨腿剁塊；
3. 鐵鍋中倒油，中火，油溫5成熱時(shí)將鴨塊入鍋中，不停翻炒，使鴨皮中的油脂炒出來 ， 肉塊略收緊；
4. 將蔥段、姜片、八角、鹽、白糖、醬油倒入鍋中 ， 翻拌均勻上色；
5. 將一聽啤酒倒入鍋中 ， 大火燒至即將沸騰時(shí)轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜燉25分鐘；
6. 啤酒幾乎都被鴨肉吸收了，除了肉香，還有淡淡的酒香 。
【炒合菜】
炒合菜實(shí)為炒雜菜，幾種蔬菜和粉絲炒在一起，口感清脆鮮嫩，粉絲也因不斷吸收湯汁而變得有滋有味 。用“合”來代替“雜”，不但使得這菜文雅了不少，也更能突出“團(tuán)圓、和（合）美”之意 。在節(jié)日的餐桌上，來一盤素炒合菜，不但省時(shí)，更能在大魚大肉中成為搶手開胃菜 。
材料：綠豆芽100克 ， 韭菜1把，圓白菜150克 ， 綠豆粉絲1小捆，胡蘿卜1根 ， 油20克，鹽1克 ， 醬油15克，蠔油15克
1. 綠豆芽、韭菜、圓白菜清洗干凈；胡蘿卜刮掉外皮清洗干凈；綠豆粉絲用涼水泡軟、剪短；
2. 韭菜切寸段 ， 圓白菜切細(xì)絲，胡蘿卜先切片再改刀切細(xì)絲；
3. 炒鍋中倒適量油，油溫6成熱時(shí)先將胡蘿卜絲入鍋中扒拉一分鐘變軟 ， 再將水分較大的綠豆芽倒入鍋中翻炒一分鐘；
4. 撒少許鹽翻炒均勻，胡蘿卜絲和綠豆芽略微變軟，倒入適量醬油；
5. 將粉絲入鍋中翻炒 ， 使粉絲吸收了湯汁更加柔軟有滋味；
6. 將圓白菜絲和韭菜段同入鍋中，再倒適量蠔油，充分翻拌均勻出鍋 。
【清炒蝦仁】
這盤清炒蝦仁，顏色襯托得漂亮 ， 口感清脆鮮嫩，5分鐘出鍋 ， 是一道營(yíng)養(yǎng)豐富開胃的家常菜 。
材料：蝦仁1盤，黃瓜1條，胡蘿卜半根，油適量，鹽適量，料酒少許，白胡椒粉1克
1. 蝦仁解凍；黃瓜洗凈；胡蘿卜刮皮洗凈；
2. 把蝦仁沖洗干凈，瀝干水 ， 撒少許白胡椒粉抓勻；白胡椒粉有去腥提鮮的效果；
3. 胡蘿卜、黃瓜切小?。?
4. 炒鍋中倒適量油，先將胡蘿卜入鍋煸炒2分鐘 ， 胡蘿卜變色、變軟；
5. 將蝦仁倒入鍋中，大火炒 ， 倒料酒去腥；
6. 蝦仁體積縮小成熟后，將黃瓜丁倒入鍋中，根據(jù)口味撒適量鹽，翻拌均勻 ， 出鍋 。
【肉絲青椒胡蘿卜】
這道菜，只用到里脊肉，胡蘿卜青椒紅綠搭配 ， 口感脆嫩 。肉絲和菜都切得細(xì)細(xì)，進(jìn)鍋一扒拉就熟，還脆嫩嫩，是一道經(jīng)典的家常菜 。
材料：里脊肉1塊，青椒2個(gè)，胡蘿卜半根，油適量，醬油少許，生抽少許 ， 鹽適量，淀粉1小勺，料酒少許 ， 蔥花少許
1. 里脊肉清洗干凈，胡蘿卜刮掉外皮 ， 青椒去籽，沖洗干凈；
2. 肉切細(xì)絲，用少許淀粉、鹽、料酒抓捏入味兒；
3. 胡蘿卜和青椒分別切細(xì)絲；
4. 熱鍋涼油 ， 將肉絲倒入鍋中，迅速劃散，將蔥花倒鍋中扒拉幾下出香味，炒到肉外面變色；
5. 倒少許醬油調(diào)色，肉絲很快上色入味；
6. 將胡蘿卜絲和青椒絲倒入鍋中，快速翻炒幾下后撒少許鹽，稍一變軟再淋生抽，混合均勻，出鍋 。
【酸湯肥牛】
酸湯肥牛是一道非常開胃的湯菜，撒少許香蔥末 ， 這紅黃白綠全都有了，看著喜慶，吃著有料 ， 年夜飯?zhí)砉獠剩先诵『⒍枷矚g 。
材料：肥牛300克，西紅柿5個(gè)，金針菇1把，香蔥2棵，油適量，鹽適量 ， 水適量
1. 金針菇去根洗凈，分成小撮，西紅柿根據(jù)能接受的酸度來決定用量 ， 香蔥兩棵；
2. 肥牛放在室溫下化凍后使用，量隨食用來調(diào)整；
3. 西紅柿切小塊，切得越細(xì)小越好；有人會(huì)問是不是用料理機(jī)打成糊更好？回答：不可以 。打成糊后充滿了氣體 ， 入鍋中不但不會(huì)炒出紅湯，還會(huì)出來很多的浮沫，影響了口感和品相；
4. 熱鍋涼油 ， 將西紅柿翻炒出湯，這一步很重要，只有經(jīng)過翻炒后湯才會(huì)變得濃香有滋味，如果是直接煮，湯會(huì)寡淡無味 ， 而且也不會(huì)有成品中那層淡淡的黃色油星，何來“遍地黃金”哦；西紅柿炒出濃湯后加熱水大火煮開；
5. 待湯煮開后將一撮撮的金針菇均勻撒入鍋中；
6. 無需等湯開 ， 用筷子將肥牛卷均勻地鋪撒在湯中，大火煮變色；
7. 出鍋前撒適量鹽，也可以根據(jù)口味和天氣寒冷度撒一點(diǎn)胡椒粉，再撒少許香蔥末增色添香 。
