時間如流水，很快就到 三月份 。今天就是三月三，也被稱為“上巳節(jié)” 。以前的人很聰明 ， 在特定的時節(jié)，吃各種不同的食材，應季而食，健康生活 。諺語有句話說：“農歷三月三，不忘地菜煮雞蛋” 。在三月初三，有著吃薺菜煮雞蛋的習俗 ， 聽奶奶說 ， 這道美食，有改善頭疼癥狀，又稱為“賽靈丹” 。在這一天吃，一年順到底 ， 少病少災，干活有力氣 。
地菜，其實就是薺菜，因為長在田地里 ， 所以稱為“地菜” 。薺菜是春天的一種野菜，在春季長得枝繁葉茂，新嫩的時候采摘回家，可以炒著吃或者包餃子吃都很鮮美 。現在這個季節(jié)的薺菜開始變老了，不過它還有另外一個用處，那就是將它們洗洗放入煮雞蛋 。不僅味道鮮美 ， 而且營養(yǎng)豐富 。
三月三煮雞蛋還是有一個典故的 。據說，在三國時期，華佗都農村采摘草藥，途中遇到大雨，被雨淋了，便去附近老者家避雨 。老者知道華佗是個名醫(yī)，便說了他有偏頭痛的癥狀 。華佗聽完，便給老者診斷，便到室外，摘了一把地菜，囑咐老者要將它們煎雞蛋吃 。老者吃完，頭也舒服了，很快這個偏方便傳出去 。華佗給老者看病這天正好是三月三 ， 所以便有了“三月三吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的說法 。
薺菜煮雞蛋
準備食材：
雞蛋適量，薺菜，紅棗，生姜
具體做法：
1.田野里摘回的薺菜，將其枯葉及根部處理干凈，隨后將其放入盆中，加入適量的水，將準備好的薺菜放鍋中清洗干凈，洗凈后撈出瀝干水分；
2.雞蛋的表面放在清水中，用抹布將其擦洗干凈 。洗凈后的雞蛋放在一旁備用；生姜洗凈切成細片，切好放在一旁備用 。紅棗放入面粉中沖洗干凈，洗凈放在一邊備用；
3.準備一個干凈的鍋 ， 將洗凈的薺菜放在鍋中，用薺菜圍成一個鳥巢狀 。將洗凈的雞蛋放入里面 ， 洗凈的生姜及紅棗也放進去，隨后加入適量的清水 ， 最后蓋上蓋子燜煮15分鐘左右；
4.薺菜個雞蛋在鍋中煮15分鐘后，用勺子將雞蛋的表面拍碎 。這樣很容易將薺菜及紅棗生姜汁滲入雞蛋里面，再次煮5分鐘左右 。雞蛋和薺菜一起煮，出鍋后的雞蛋 ， 口感特別的鮮嫩，還有淡淡的薺菜鮮香味道 。雞蛋的蛋黃味道也是極好的 。
雞蛋這樣做，清火祛濕，聽長輩說對于頭痛還有一定的好處 。所以今天是三月三，記得要給自己，給家人煮上這樣的一鍋雞蛋，好吃營養(yǎng)寓意好 ， 祈福一年順順當當 。
小貼士：
1.選用的薺菜，要用老薺菜，這種老薺菜適合煮 ， 煮出來的湯汁清香甜美；
2.煮的時候要加入冷水 ， 冷水煮蛋，煮出來的雞蛋好剝皮 ， 味道鮮美；雞蛋煮熟后，用勺子將其表面拍碎，再放入鍋中煮煮 ， 使其更加入味；
【三月初三，記得用這草煮雞蛋，人稱“賽靈丹”，寓意一年身體好 薺菜花煮雞蛋治偏頭痛是真的嗎】3.薺菜煮蛋治頭疼只是有這樣傳說，并沒真正的考證 ， 是一個很好的寓意 。不過薺菜屬于清熱去火，春季干燥，很適合這樣吃 。
