為什么做雪花酥粘鍋_生活經(jīng)驗(yàn)

【為什么做雪花酥粘鍋】雪花酥粘鍋原因是含大量糖分融化后物質(zhì) ，加熱后形成焦糖化反應(yīng) 。因?yàn)樘穷愒跓o(wú)水條件下加熱或糖類在高濃度下用稀酸處理，這兩種方法都可發(fā)生焦糖化作用。焦糖化反應(yīng)是糖類尤其是單糖在沒(méi)有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點(diǎn)以上的高溫（一般是140-170℃以上）時(shí)，因糖發(fā)生脫水與降解，也會(huì)發(fā)生褐變反應(yīng) 。焦糖化反應(yīng)在酸堿條件下都可以進(jìn)行，一般堿性條件下速度快一些。