摩卡壺的商業傳奇
摩卡壺在中國這樣推崇手沖、虹吸及意式咖啡的環境中，顯得較為冷門，但摩卡壺其實是個在歐洲家庭常見的咖啡器具 ， 更是號稱每個意大利人家庭必備之物 。摩卡壺在意大利的興起，與1920~1940年代意大利政治、社會與經濟環境不無關系 。當時意式咖啡機已經被發明出來并初步普及，但意大利很少有家庭 ， 會在家中制作咖啡，主要是因為當時的意式咖啡機體積太過龐大且笨重，價格又昂貴，因此想喝咖啡的話，就必須去咖啡酒吧 。
直到阿方索·拜爾拉提(Alfonso Bialett)在1933年發明了摩卡壺，讓意大利的咖啡文化產生天翻地覆的改變 。
摩卡壺的發明
阿方索拜爾拉提(Alfonso Bialetti)，是一位發明家與設計師，在法國學成歸國之后，阿方索進入了當時意大利相當興盛的鋁金屬工業工作 。在待在別人的工廠工作了整整十年 。1918年，阿方索創立了自己的工廠，并開設Bialetti公司，開始販售鋁的相關金屬制品 ， 包括家庭清潔用具等等 。
阿方索是典型的意大利男人，留著兩撇小鬍子，穿著嚴肅 ， 閑暇時，會到咖啡酒吧的柜臺前，舉起手來要一杯espresso 。阿方索對咖啡相當的熱愛，他也曾思考過投入意式咖啡機的制造 ， 但這在當時已經是相當成熟的產業，競爭激烈，除非擁有大量資金 ， 否則很難進入市場 。
有一天，阿方索看到了當地的一家洗衣店，洗衣服的方式是將所有衣服丟進一個大水槽 ， 水槽的下方是熱水與泡沫，水槽中間則有一個水管，將熱水與肥皂抽出 ， 撒在衣服上加以清洗 。阿方索看著看著，忽然靈光一閃，發現這可以應用在咖啡的制作 。
于是阿方索在1920年代，開始著手研究新型的咖啡制作系統 。在同時，越來越多廠商投入意式咖啡機的制作，他們不斷地改良意式咖啡機 ， 讓它更強大、更有效率、出杯速度更快，但同時也讓意式咖啡機越來越龐大、笨重與價格昂貴，操作也越來越復雜 。一般家庭根本買不起，也不會使用 。
阿方索決定要另辟蹊徑，在思考許久之后，他決定將設計的核心定為:「讓沒有學習過意式咖啡機操作的一般人 ， 也能在家中輕松的制作咖啡 。」在經過無數次的失敗與再次嘗試之后，阿方索在1933年發明了用鋁制成的摩卡壺 。
任何看過摩卡壺的人，都不能不承認摩卡壺設計的簡潔與完美 ， 分為上、中、下三層，上層裝咖啡液、中層裝咖啡粉，下層裝水 ， 架在瓦斯爐上，5~7分鐘就能輕松完成一壺咖啡，過程中完全不需任何額外的操作 。設計簡單而有力 ， 外觀典雅且精巧，最重要的是，重量不到1公斤 ， 大小與茶壺差不多，與當時動輒數百公斤重的咖啡機相比，簡直是劃時代的發明 。
從1950年至今 ， 共有3億個摩卡壺被售出，一項調查指出，目前有高達90%的意大利家庭 ， 廚房中都擺有一個摩卡壺 。摩卡壺可以達成絕無僅有的成功，除了歸功于后來阿方索的兒子——雷納透·拜爾拉提(Renato Bialetti)在商場上的縱橫天下之外，最大的原因還是阿方索所做出的經典設計 。在1933年摩卡壺被發明至今 ， 80多年過去，摩卡壺依然保持著最原始的設計，幾乎沒有任何改變 。試想 ， 這80年來科技是進展的如何迅速，但摩卡壺的設計卻經過千錘百煉之后，依然改無可改 。
直到今日 ， Bialetti公司依然是摩卡壺的世界領導品牌，全球市占率達到匪夷所思的95% ， 幾乎沒有任何競爭對手 。阿方索于1970年過世，而雷納透則在2016年的2月11號逝世 。外媒報導，在2016年2月16號的喪禮上 ， 根據家族成員要求，雷納透的骨灰以摩卡壺盛放 。
5個步驟就能煮杯好摩卡壺咖啡
利用沸騰熱水的蒸氣壓，萃取出接近濃縮咖啡風味的咖啡 ， 是來自意大利的直火式咖啡壺 。雖然操作不難，但熄火的時間點很需要技巧 。運用滴濾式咖啡壺所沒有的獨特濃郁口味，直接喝當然很不錯，也能享受做成拿鐵或阿芙佳朵的變化樂趣 。
1.將咖啡豆磨成粉（滿粉槽） 。將摩卡壺的上壺與下壺分開 ， 在下壺注入水（到泄壓閥下方） 。
2.在金屬濾網（粉槽）中放入咖啡粉，以輕拍方式將咖啡粉拍平一點 。
3.將粉槽裝設在下壺上，再將上壺旋緊 。（請務必旋緊 ， 確認上下壺有確實連接在一起 。）
4.在開蓋狀態下，以直火加熱，火力控制在火焰不超出壺底的程度 。（因為有可能沸騰溢流出來 ， 在能夠掌握好訣竅之前，建議在壺蓋打開的狀態下進行 。若瓦斯爐的爐架間隔太大，摩卡壺無法穩固地放在上頭的話，請加上網子后再以直火加熱 。）
5.待熱水沸騰開始萃取咖啡時，便關火 。等到全部萃取完畢 ， 為了避免悶蒸過頭，請盡快將咖啡倒入杯中 。
【意大利咖啡壺用法（摩卡壺怎么用？如何用摩卡壺煮出更好喝的咖啡？)】很多人選擇摩卡壺，原本只是抱持著想找個相對手沖更加輕松的方式煮咖啡，卻常煮出苦澀的咖啡，只有加牛奶掩飾才有辦法喝完 。其實摩卡壺的沖煮 ， 除了可以調調咖啡粉的顆粒粗細度、水與粉的比例及是否做點填壓等方法，還有一些小技巧可以避免那些不太愉悅的苦澀味道 。
沖煮摩卡壺的小技巧：
1、挑選新鮮、品質好的咖啡是一定要的，在煮之前再進行研磨更能保留完整的風味，不需要填壓，而且以比照手沖咖啡的研磨粗細度來研磨(配合高溫的萃?。圓恍枰傅難心? 。
2、加入煮沸的熱水到摩卡壺下壺 ， 縮短摩卡壺加熱的時間，讓咖啡的風味減少散失的時間，也讓焦苦味少一些，因為咖啡粉不會一直在爐臺上加熱 。
3、當聽到摩卡壺下壺的水已經被蒸散到只剩氣泡聲 ， 就得趕緊移開到沒有加熱源的地方 ， 并用濕抹布冷卻下壺 ， 避免持續的加熱及加壓影響留在粉槽的水份被萃取殆?。?造成更多的咖啡苦澀味 。
只要盡可能的減少咖啡粉暴露在空氣中及縮短摩卡壺加熱的時間，你會發現在咖啡液流出那瞬間可以明顯感受與之前不同的迸發香氣，飲用上有明亮的酸質及甜感 。
不過 ， 沒有人短時間內就可以上手任何咖啡器具 ， 更別說每支咖啡都有不同的特性，每次的沖煮都要再繼續調整、校正 ， 才能逼近自己心中那杯完美的咖啡 。有摩卡壺的你，還沒找到滿意的沖煮方案前，不妨試試看這個做法吧！
