很多朋友炸帶魚，不用拍粉就掛糊，其實(shí)這樣是不對(duì)的，真正好吃的炸帶魚，做法挺簡(jiǎn)單，好吃不好吃，一方面是腌帶魚，別一方面才是炸 。
做好了出鍋金燦燦、 黃澄澄、 一咬咔嗞脆 ， 真好吃 。
一、炸帶魚挑這種比較薄的帶魚容易炸透 。
帶魚身上這層銀鱗 ，屬于卵磷脂，非常有營(yíng)養(yǎng)不用去除 。帶魚的頭和尾巴上沒啥肉就切掉不要了 。
魚鰭用剪子給它鉸了，肚子軟趴趴類也不要了 ， 里里外外洗干凈 。
二、在帶魚身上打上一字花刀，劃上花刀帶魚好入味，切成長(zhǎng)段，腌一下 。
先準(zhǔn)備個(gè)蔥姜水去腥：蔥姜都拍散，呲進(jìn)去五毛錢的料酒，倒點(diǎn)82年的劍南春，帶魚的腥味比較重，再倒點(diǎn)清水，使勁搦搦 ，浸泡一會(huì)就行了 。
腌的時(shí)候 ，鹽少放點(diǎn)，雖然帶魚肉不咸，但是它是海魚，總覺得它自帶咸味 。
放胡椒粉、 雞粉、剛才準(zhǔn)備好的蔥姜水也倒進(jìn)去，再加點(diǎn)俺河南人好吃的十三香，不好吃的可以不放 。
抓拌均勻用保鮮膜封住，腌上半個(gè)小時(shí)以上，后期不調(diào)味主要靠腌這一步出味類 。
三、炸帶魚
鍋里倒寬油，把腌好的帶魚倒出來控去汁水，油溫五成熱時(shí)開始下鍋炸 。
對(duì)，直接炸 ， 不需要拍粉 ， 更不需要裹糊，直接干炸，保持帶魚原本的口感和滋味 。
先下稍微厚一點(diǎn)類，再下薄點(diǎn)類，這樣方便保持相同的成熟度，火不要太大 ，小火慢慢浸炸，才能炸得更焦更酥 。
炸的時(shí)候 ，要經(jīng)常搖晃鍋 ， 省的粘，油面冒煙以后 ，趕緊關(guān)火 ，降低油溫 。上色太快的話 容易炸糊 。
定型以后，輕輕地翻翻讓它均勻受熱，慢慢炸 ， 心急炸不了焦帶魚，一直小火 把帶魚炸的干香金黃 ， 連骨頭都酥了就管出鍋了 。
【過年炸帶魚，別一個(gè)勁地掛面糊，牢記3個(gè)步驟，帶魚香酥可口 怎么炸帶魚好吃又簡(jiǎn)單的做法】趁熱撒上燒烤料 ， 或者是孜然 ， 辣椒面一拌，就管吃了，干炸帶魚，就是這么簡(jiǎn)單，不用拍粉也別掛糊，過年炸帶魚 ， 你就用咱這方法試試，保管你一吃就上癮 ， 咋吃都吃不夠 。
