涼皮家常實(shí)用做法，做法簡(jiǎn)單，口感筋道自制涼皮家常做法_生活經(jīng)驗(yàn)

想吃涼皮不用出去買了，30年涼皮攤主老配方，只需加3樣，想失敗都難。
涼皮，大家都吃過(guò)吧，天熱了想吃，隨處都可以買到，天冷了，吃著更爽口。不過(guò)賣得少了，也不好買。所以有的人喜歡自己在家做涼皮，不僅味道好，干凈衛(wèi)生，還能在制作的過(guò)程中體驗(yàn)生活的樂(lè)趣。

但在家制作涼皮時(shí)，大家可能會(huì)遇到?jīng)銎じ闪选鄺l、不筋道的問(wèn)題。原因是什么呢？怎么解決？今天就給大家分享一個(gè)既實(shí)用又專業(yè)的方法保證做出來(lái)的涼皮勁道爽滑，比買的還好吃。
食材
面粉，鹽，堿面，酵母
制作方法
1.準(zhǔn)備一斤面粉，中筋粉高筋粉都可以，加入5克食鹽，倒入250毫升的涼水，先攪拌成面絮狀再下手和面，開(kāi)始面不容易揉光滑，和成團(tuán)餳面5分鐘之后再揉就很容易揉光了，揉好之后蓋上蓋子餳面10分鐘，餳過(guò)的面會(huì)更加的有韌性。

2.餳過(guò)之后我們?cè)偌尤肭逅畞?lái)洗面，用手反復(fù)的揉疊抓洗

【涼皮家常實(shí)用做法，做法簡(jiǎn)單，口感筋道自制涼皮家常做法】3.大概三四分鐘的時(shí)間面汁水變得非常的濃稠，面變成碎的絮狀，這就是面筋慢慢的出來(lái)了。把里面的面筋撈出來(lái)，面汁水用濾網(wǎng)過(guò)濾一下再倒入清水洗第二遍。

4.每次洗面不要太多水剛剛沒(méi)過(guò)面團(tuán)就行，每次洗的水變白就要倒出來(lái)，再用清水洗面筋，我一共洗了5次。

5.直到洗面的水變得非常的清透，而且面筋自動(dòng)的抱團(tuán)非常的有筋性，這個(gè)時(shí)候就可以了。把所有洗面的水過(guò)濾一下，過(guò)濾出里邊的碎渣渣，這樣做出來(lái)的涼皮兒會(huì)更加的光滑。再把所有的水放在一個(gè)大盆中，當(dāng)然如果每次洗面用水太多就要用更大的盆。蓋上蓋子靜置幾個(gè)小時(shí) 。

6.接下來(lái)我們處理一下面筋，加入兩顆酵母揉搓均勻餳面10分鐘

7.餳好之后水燒開(kāi)上鍋蒸30分鐘，加酵母蒸出來(lái)的面筋非常軟，不硬，不塌陷，稍微晾一晾切成小塊放在盤(pán)子里備用。

8.這個(gè)面水是經(jīng)過(guò)一夜的沉淀，表面有一層黃水，咱們把這一層黃水倒掉

9.留下來(lái)的是沉淀好的面漿，這時(shí)面漿有一些稠這樣是做不出來(lái)涼皮兒的，還需要加三樣?xùn)|西，兩克食鹽，一克食用堿，鹽和堿可以增加涼皮的筋性，再加入少許的清水?dāng)噭颍屆婧兊蒙晕⑾∫稽c(diǎn) ，面糊過(guò)稠和過(guò)稀都蒸不好涼皮兒，建議大家先少放點(diǎn)水試著做兩張，再慢慢的往里加水，以防一次加的水太多。