韭菜炒魷魚，怎么做才鮮嫩美味？大廚教你正確做法，學會了天天吃！一年四季的韭菜中，春韭是最有營養的 。韭菜是我們全家人都愛吃的蔬菜 ， 媽媽經常會用韭菜包餃子，也經常炒著吃，她說春天的韭菜屬頭茬最有營養也最香，還教我如何辨別，原來識別頭茬韭菜要看根部，根部發紅的就是了 。而且買韭菜不要買過于粗壯的 ， 這些往往是肥料養大的 ， 要挑選長得細小的 ， 而且參差不齊的，這樣的韭菜都是自己種了吃不了，才拿來賣的 ， 通常不施肥料，自然生長 。
選擇好的韭菜，再就來說說它的吃法 。韭菜家常的吃法中炒雞蛋和炒魷魚應該是最常做的 。炒雞蛋暫且不說，今天還說炒魷魚，魷魚作為一種好吃的海鮮，價格不貴 ， 比較平民，平常買一條大多在十幾、二十的樣子 ， 所以普通家庭常吃 。魷魚雖然好吃，做時如果處理不好，不鮮嫩還嚼不動 。我在家做這道菜時有過失敗的教訓，為此，我專門請教了做大廚的表哥，大廚教了正確的做法 ， 試過后果然鮮嫩又美味，學會了可以天天做著吃 。下面，就將大廚教的做法分享給大家 ， 快跟著做起來吧 。
韭菜炒魷魚
所需材料：韭菜150克，魷魚1條，蔥1段，姜3片 ， 料酒1勺，花生油20克，鹽2克 ， 生抽1勺
具體做法：
第一步，先來處理魷魚，把魷魚的肚子用剪刀剪開 ， 內臟取出來丟掉，再把背部像塑料的薄膜取出丟掉，頭部和肚子部分切開，沖洗干凈；
第二步，韭菜擇去黃葉沖洗干凈瀝干水分，再切成3到4厘米的段，放盤子備用；
第三步 ， 鍋中燒開水，倒入料酒，蔥段姜片，再把魷魚放入汆燙至邊緣卷曲；
【韭菜炒魷魚，怎么做才鮮嫩美味？大廚教你正確做法，學會了天天吃 魷魚炒韭菜做法】
第四步，把魷魚撈出晾涼 ， 再切成絲；
第五步，鍋中倒入花生油，把蔥花姜絲倒入翻炒出香味；
第六步，再把魷魚絲倒入大火快速翻炒均勻；
第七步，倒入韭菜快速翻炒變色；
第八步，撒上鹽，倒入生抽翻炒入味即可出鍋 。
注意事項：
魷魚先汆燙去腥，姜和料酒都有去腥的作用；
韭菜特別鮮嫩，要在炒好魷魚后再放入；
炒這菜時要掌握好兩快，一是炒魷魚要快，二是炒韭菜要快 。
