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松茸的營(yíng)養(yǎng)和美食吃法你了解嗎？ 肉松茸菌的功效與作用及食用方法

經(jīng)驗(yàn)知識(shí)

隨著《舌尖上的中國(guó)》的播出，松茸變得家喻戶曉，它被稱為天賦寶藏的美味菌菇 ， 也是餐桌上極為珍貴的美食，在歐洲和日本自古就視松茸為山珍，尤其日本人更是對(duì)松茸鐘愛(ài)有加 ， 專(zhuān)門(mén)還有吃松茸的節(jié)日，稱其為松茸節(jié) 。松茸一般長(zhǎng)在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地，是亞洲地區(qū)的特有物種 ， 主要分布在日本、朝鮮半島和我國(guó)的西南地區(qū)（四川，西藏，云南等地），它的營(yíng)養(yǎng)豐富，口感極佳 。

松茸的營(yíng)養(yǎng)和美食吃法你了解嗎？ 肉松茸菌的功效與作用及食用方法

松茸，學(xué)名松口蘑 ， 別名大花菌、剝皮菌，是一種純天然珍貴的真菌，被譽(yù)為菌中之王 。外形與傘相似，其菌蓋呈淺褐色，菌柄呈米白色，有纖維狀的茸毛片，它的菌肉肥厚白嫩，質(zhì)地細(xì)密，味道非常鮮美 ， 口感和鮑魚(yú)很像，潤(rùn)滑爽口 ， 它含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和各種氨基酸，還含有豐富的維生素B1，B2，C和PP ， 2種糖蛋白，豐富的膳食纖維和多種活性酶 ， 另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無(wú)二的抗癌物質(zhì)—松茸醇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，同時(shí)具有特殊的藥用效果 ， 如健腸胃、理氣化痰、止痛、保肝護(hù)肝、補(bǔ)腎，還可防輻射、提高機(jī)體免疫力、抗衰老、治療糖尿病及心腦血管病等多種功效 。


【松茸的營(yíng)養(yǎng)和美食吃法你了解嗎？ 肉松茸菌的功效與作用及食用方法】新鮮松茸保質(zhì)期短 ， 一般只有兩天，如放入冰箱冷藏保存，最多7天 。要想長(zhǎng)期保存，主要有兩個(gè)辦法，一是制干保存，另外就是深加工，如制成罐頭，高溫殺菌后密封保存 。所以 ， 為了保質(zhì)期更久，便于運(yùn)輸，讓大家一年四季能?chē)L到松茸這種自然風(fēng)味 ， 市面上也漸漸看到了各種罐頭類(lèi)松茸，常見(jiàn)的有清水罐頭 ， 油松茸罐頭，松茸耗牛肉罐頭等 。


用松茸制成罐頭入口細(xì)嫩，香味悠長(zhǎng)，富含大自然濃郁氣息 ， 是餐桌上難得的美味 。那么罐頭是否還保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？其實(shí)，罐頭的加工程序很簡(jiǎn)單 ， 一般只需要加熱 ， 所以罐頭的營(yíng)養(yǎng)流失一定程度上比家庭烹調(diào)還少，保留了松茸的營(yíng)養(yǎng)成分，當(dāng)然，油松茸罐頭脂肪含量會(huì)更高，減肥人群需注意食用量 。松茸罐頭開(kāi)蓋即食，可撘配米飯或面條，滿屋的菌香 ， 立馬變得逼格滿滿 。
松茸的營(yíng)養(yǎng)和美食吃法你了解嗎？ 肉松茸菌的功效與作用及食用方法

不管是家庭烹飪或是宴請(qǐng)賓客，松茸都是絕佳的食材 ， 美食吃法有很多，新鮮松茸，烹調(diào)方式越簡(jiǎn)單越鮮美 。
首先 ， 將新鮮松茸清洗干凈，切成薄片，放入刺身盤(pán)中，直接蘸醬油或芥末等調(diào)料食用，簡(jiǎn)單便捷又鮮味十足 ， 同時(shí)也保留了松茸的活性營(yíng)養(yǎng) 。
其次，可煎可烤 。新鮮松茸洗凈切片后，用黃油煎至兩面金黃 ， 或小火烤制，最后撒上少許椒鹽即可食用 。


另外，常見(jiàn)的滋補(bǔ)做法可以燉湯或者蒸食 。
1.松茸湯：
用松茸和肉類(lèi)食品（如雞肉，鴿子 ， 排骨等）煲湯，香氣濃郁 ， 營(yíng)養(yǎng)十足 。
松茸母雞湯最為常見(jiàn)，準(zhǔn)備新鮮松茸200克和老母雞一只，先煲好老母雞湯 ， 然后將鮮松茸洗凈切片后放入雞湯中，文火繼續(xù)煲10分鐘，即可食用 。
松茸的營(yíng)養(yǎng)和美食吃法你了解嗎？ 肉松茸菌的功效與作用及食用方法

2.松茸蒸雞蛋羹：
將雞蛋加少許水和鹽打成糊狀，上鍋蒸至六成熟時(shí)，將鮮松茸洗凈切成細(xì)條加入 ， 繼續(xù)蒸至蛋熟，最后加入少許醋調(diào)味即可享用 。

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