牛肉在餐桌上是比較常見的食材 ， 不管是做家常菜還是待客菜，很多人都喜歡它，它不僅營養豐富，而且做法很多 ， 能滿足各類人群的口味 。
我們這邊最常吃的做法就是炒牛肉，也是最簡單的一個做法 ， 但是有很多人卻總在第一步就做錯，因為他們喜歡把牛肉直接下鍋炒，導致做出來的牛肉不僅味道不好，口感也不行；
今天教大家一個炒牛肉的實用小技巧，只要掌握好關鍵的一步，廚房小白也可以炒出嫩滑好吃的牛肉 。
食材準備：牛肉1塊 ， 姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜 ， 料酒，清水，生抽 ， 鹽，生粉，食用油等 。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇里脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片 。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手溫柔地抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑 。
第三步：抓至水分已經全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續把它用手抓拌均勻 ， 慢慢抓，讓牛肉入味 。
第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽 ， 一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉 ， 吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料 ， 因為那樣牛肉絕對會炒老的 。
第五步：調料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油 ， 加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘連一起 ， 抓拌均勻后放一邊備用 。
第六步：現在來準備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜，下圖就是所有食材了 。
第七步：熱鍋下油 ， 倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散 ， 把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟 。
第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生 ， 這一步也是很快的，一定要調猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩 。
【炒牛肉一定不要直接下鍋，教你實用小技巧，牛肉嫩滑好吃口感超棒 牛肉怎么炒才嫩又好吃又簡單】第九步：食材炒至剛好熟就可以了 ， 最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋，炒這一道菜，牛肉下鍋到出鍋，只要一分半鐘左右就可以了，簡單快速又好吃 。
這一道家常炒牛肉就做好了，喜歡的朋友試一下，實用小技巧 ， 牛肉出鍋嫩滑入味，榨菜爽脆下飯，配上兩杯小酒真的很不錯 。
世間唯有美食與愛不可辜負；吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！
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