鹵肉做法和技術配方，學會即可開店鹵肉的制作方法和步驟家常_生活經驗

【鹵肉做法和技術配方，學會即可開店鹵肉的制作方法和步驟家常】我的鹵肉技術配方，純植物鹵料，做法簡單，不會用到添加劑、按照我教的做、一次就可以成功
配方主要針對的是豬肉類的食材，不可鹵別類別的肉。

一、鹵肉食材預處理
五花肉，豬蹄，豬頭肉,豬耳朵，尾巴等等食材都可以，重量為15斤左右
首先清理掉肉類食材表面的毛發和臟東西，然后用冷水浸泡2小時，清洗干凈，用開水煮3-5分鐘，撈起洗干凈即可。
二、調鹵水
炒糖色：鍋中下入油50克，開小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，等到冰糖完全融化，并起白色的大泡，這個時候拿起開水300克，待白色大泡變成小泡立馬加入開水，這個過程要快，只有幾秒鐘的時間，然后燒開關火，糖色即成。

鹵料包：八角38克，小茴香30克，桂皮30、花椒50克、香葉28克、丁香10克，蓽茇25克、千里香30克，白胡椒10克，草果25克、白芷30克、香砂仁25克，
以上香料全部打碎，裝入鹵料袋里面，放入開水里面泡10分鐘，撈起沖洗干凈即可
也可以不用打碎，整個也行，鹵豬肉類的鹵料包不需要很多種香料的，
調鹵水：桶中倒入30斤清水，開大火，放入鹵料包，和全部糖色，姜100克，蒜100克，鹽200克、雞精180克，菜籽油1000克，燒開以后調成小火煮50-60分鐘，這個時候我們會聞到鹵水的香味，有香味了，即可鹵食材，如果沒有就說明你有個環節出了問題。