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怎樣才能烙出柔軟起層，涼而不硬的餅子？
要是烙餅軟而不硬，還起層，可以按這樣的方法去做:準(zhǔn)備食材:面粉500克，酵母5克，鹽10克，開水、冷水各一份，食用油若干 。
步驟:
【1】把面粉放在一個(gè)面盆里，再把食鹽、酵母分別加進(jìn)去，攪拌一會(huì)，讓鹽、酵母基本均勻地分布在面粉中 。再分成大體同等兩份 ， 置于兩個(gè)面盆中 ， 備用 。
【2】和面最好采用“半燙面”的方法:先用一半的面粉用約150克的開水(燙手為最佳)，用筷子將面拌成絮狀；再將120克左右的涼水與另一半的面粉攪拌成絮狀 。
【3】用兩個(gè)面盆中的面絮物倒進(jìn)一起，攪拌一會(huì) 。
【4】再加入約20克的食用油，再揉成整體面團(tuán) 。
【5】將面團(tuán)放在面板上揉了再揉，再搓成一個(gè)長(zhǎng)條形 ， 并分成幾等份 。
【6】將等份的面團(tuán)都抹上一層食用油(為了多起層)，并分別用保鮮膜包起來 。
【7】如果是夏天，3個(gè)小時(shí)以后這面團(tuán)體積都會(huì)膨脹至原來的1～1.5倍 ， 就是發(fā)面了 。
【8】取出其中一個(gè)，再揉一會(huì)(揉的次數(shù)多越多 ， 層也會(huì)多)，然后用手掌壓扁 。
【9】用面杖搟薄(與電餅鐺烤盤大小差不多大小)后，兩面再用毛刷都刷上食用油(為了柔軟、均勻著色) 。
【10】刷油后直接放入已加熱(170度為宜)到位的電餅鐺內(nèi)，合上蓋子 。約5分鐘翻轉(zhuǎn)一次，再過3分鐘翻次 ， 至10分鐘時(shí)再翻一次(即“三翻”) 。
【11】到了12分鐘的時(shí)候，揭開蓋子，餅子出鍋 。
死面油餅起層的做法？
準(zhǔn)備適量面粉，如果不太熟練，建議一次少取些面粉 ， 等掌握好了做法，再去一次多做一些，這樣一來更容易成功 。第一步開始和面，平常和面都是直接加冷水，而想做出的蔥油餅不硬 ， 可以試試一半用開水一半用涼水，屬于半燙面，做出來不僅柔軟還筋道 。
燒開水后分次倒進(jìn)一半面粉中，攪拌成沒有干粉的狀態(tài)，注意水量不要弄太多 。再給另一半面粉里加涼水，攪拌成稍干的面絮 。
用筷子將兩種面絮混合在一起，下手揉成面團(tuán)，先蓋起來醒五分鐘，時(shí)間到了再次揉搓面團(tuán)，一直揉成非常光滑的狀態(tài) 。
再用蓋子或者濕布把面盆搭起來，避免面團(tuán)變干 ， 醒面半個(gè)小時(shí)以上 。
醒了30分鐘后，將蔥花切好待用 ， 小碗內(nèi)倒入少許干面粉和少許食鹽攪拌，鍋里燒熱油倒進(jìn)碗內(nèi)，攪拌成糊狀，油酥放一邊待用 。
面團(tuán)取出撒一點(diǎn)點(diǎn)干面粉，將面團(tuán)按扁，再搟成薄薄的一層面皮，抹上油酥，撒上蔥花，從一端卷到另一端，卷成長(zhǎng)柱形后拿著兩端稍微扭轉(zhuǎn)一下，再?gòu)囊欢司硐蛄硪欢耍湛诘奈恢脡涸谙旅?nbsp;， 用濕布蓋起來醒十分鐘 。
也可以將面團(tuán)取出后整理成長(zhǎng)方體，再搟成長(zhǎng)方形面皮，油酥蔥花都放好，在最長(zhǎng)的兩個(gè)邊對(duì)稱劃幾刀，然后再相互折疊，處理好后用濕布蓋起來 。
十分鐘后，用搟面杖稍微搟一下，不要太用力，比較薄就可以了，但不要過于薄 ， 否則烙的時(shí)候水分容易丟失，吃著就會(huì)干 。
平底鍋或者電餅鐺預(yù)熱，加薄薄一層油，將餅胚放進(jìn)去 ， 餅上部抹上一層油，等鼓大包后翻面 ， 烙成兩面金黃即可 。
烙餅時(shí)怎樣讓餅軟并且層多？
要準(zhǔn)備蔥油或者油酥（這個(gè)環(huán)節(jié)不能?。? ，這個(gè)是起到分層的作用的 。主料：高筋面粉500克、豬油10克、小蔥1小把
【烙油餅的方法 烙油餅怎樣才能又軟又起層】輔料：十三香2克、鹽4克、開水適量、食用油少許
1、面粉用大盆盛起來，加入鹽粉和十三香，慢慢加入滾湯的開水 ， 切記不要用手直接去和面，用筷子攪拌均勻 。
2、面糊稍微冷卻，再用手將它揉成面團(tuán)，遮上蓋子，放在一旁靜置一會(huì)兒 。
3、小蔥洗凈，蔥梗切段用來爆香取蔥油，葉子切碎，用來撒在面皮上 ， 增香點(diǎn)綴 。取15克面粉放入碗里 。
4、燒熱鍋，舀起兩湯匙豬油加熱至融化，用豬油代替植物油，做出來的油酥更香，煎出來的餅又軟又酥 。
5、將蔥梗爆出香味 。
6、過濾出蔥油澆在面粉上（蔥梗不要丟棄）攪拌均勻后就成了油酥 。
7、將面團(tuán)取出，分成2份，在案板上搟成薄面皮 。在面皮上均勻涂抹一層油酥，再撒些蔥花 ， 將面皮卷起來，把油酥和蔥花卷在里面，盡量卷實(shí)一點(diǎn)，防止蔥花掉落 。
8、雙手拉起面卷 ， 往兩頭輕輕拉扯一下，目的是讓面卷更緊實(shí)，也可以整條面卷放在案板上，用手掌來回搓勻 。
9、將面卷切成若干份長(zhǎng)度統(tǒng)一的面條，500克面粉可以切10—12個(gè)面胚 ， 也就是說能做12個(gè)左右的蔥油餅 。
10、將切好的面卷豎著擺放 ， 或再卷一個(gè)圈，尾巴塞進(jìn)底部 ， 用手掌按扁 。
11、用搟面杖將小面團(tuán)搟成直徑為10cm左右的小圓餅，蔥油餅胚就完成了 。
12、燒熱平底鍋，在鍋里刷一層食用油，放入蔥油餅小火慢慢烙，中途勤快翻面 。
13、烙至蔥油餅兩面焦黃色，香味四溢時(shí)，即可取出食用 。
14、成品圖 。
15、成品 。
