具有殺菌作用的蔬菜除蒜還有大蔥、韭菜、洋蔥、青蒜、蒜苗等 。
這些植物中含有豐富的廣譜殺菌素 ， 對各種球菌、桿菌、真菌病毒都有殺滅和抑制作用 。但是作用最突出的要數大蒜 。大蒜中所含的主要抗菌成分-大蒜素，可有效地殺滅致病菌 。
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蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一 。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質 。
據國際物質糧農組織1990年統計 ， 人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜 。此外 ， 蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，已知果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現 。
蒜:多年生草本植物,花白色帶紫,葉子和花軸嫩時可以做蔬菜,地下鱗莖味道辣,有刺激性氣味,可以做調味品,也可以入藥，蒜營養成分相當的豐富，而且還具有很好的食療以及藥用價值 。
大蒜素具有一定的抗菌活性后，由于大蒜素具有殺菌力強，抗菌譜廣的特性，因此大蒜素也被稱為“植物性天然廣譜抗生素” 。
【除了蒜還有哪些蔬菜可以殺菌】蔬菜類：白菜、卷心菜、萵苣(萵筍)、莧菜、雪里蕻、茼蒿、芹菜、芥菜葉、水甕菜、韭菜、韭黃、番茄、茄子、瓜類(黃瓜、冬瓜、絲瓜、南瓜、胡瓜、苦瓜等)、蘿卜(包括胡蘿卜、蘿卜干等)、甘藍、甘藍菜、葫蘆、青椒、洋蔥、蔥、蒜、姜、木耳、榨菜、辣椒、泡菜、咸菜等 。
