不銹鋼保溫杯到底能不能用來泡茶？
網上說的關于不銹鋼保溫杯泡茶有害的言論 ， 大多是怕不銹鋼泡茶會使不銹鋼中的重金屬溶出 ， 這源于很早很早的一個新聞視頻 。視頻中的采訪人員提到了不銹鋼杯中的鉻，被腐蝕后會釋放出來 。為啥只提鉻不提鉛呢？
主要是因為鉛在常見的食品級不銹鋼里含量很少很少，基本可以忽略不計，而鉻和鎳作為不銹鋼的主要防腐蝕成分，占比較大，會更受關注一些 。
雖然茶葉中含有茶堿，但也含有茶多酚和鞣酸等酸性物質 。沖泡時，它們跑進茶水的速度比茶堿要快，所以茶水會呈酸性 。
我們泡了兩款比較經典的茶葉給大家看一下實測數據 ， pH 均顯示為弱酸性 。
這么看，好像不銹鋼是有可能被茶水腐蝕的 。
紙上談兵不算，咱們按國標 GB 4806.9 采用的 4% 乙酸來模擬測試下 。4% 乙酸的 pH 要更低 ， 如果在這個酸度條件下，不銹鋼中重金屬溶出情況符合標準要求的話，就不用太擔心網上說的什么重金屬超標了 。
測試結果如下：
【不銹鋼保溫杯泡枸杞對身體有害嗎 保溫杯里可以泡枸杞嗎】從這款 304 不銹鋼保溫杯的測試數據來看，結果不錯，5 項重金屬均未檢出 。
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實 測
各取 2.5g 重金屬檢測合格的龍井綠茶，分別在同一批次的 3 款 304 保溫杯中沖泡靜置，測試不同時間下，茶葉過濾后茶水中各項指標的變化 。結果如下：
可以看到，即使泡了 18 個小時，茶水中也沒有檢出重金屬鉻，這說明從不銹鋼保溫杯溶出到茶水中的重金屬鉻，量非常非常少，甚至可以說 ， 幾乎沒有 。且按照之前國家不銹鋼制品質量監督檢驗中心（廣東）的研究顯示，其它重金屬如鎘、鎳等，也不會大量溶出 。而我們推測可能會有的亞硝酸鹽，也均未檢出 。
這是否意味著不銹鋼保溫杯泡茶就一定沒問題了呢？
測試數據中，有一組出現變化的數據值得我們關注——茶多酚 。
茶葉中主要對人體起到有益作用的，就是茶多酚，它也是茶水苦味的一個主要來源 。多酚類物質的特性導致實測結果呈現一個波動的狀態，隨著沖泡時間加長 ， 茶水中茶多酚的含量從低變高再變低 。此外，茶多酚物質會在高溫下加速氧化致黃變、褐變 ， 這也是為什么久泡的茶水顏色會很黃的原因之一 。
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結 論
綜上所述，用質量過關的不銹鋼保溫杯泡茶 ， 即使持續保溫久泡的情況下，也并不會溶出鉻離子，而茶水中有益的多酚類等營養物質卻容易氧化減少 。
即使選用的是玻璃材質的保溫杯，只要保溫效果良好，也容易發生氧化情況 。
現在越來越多的人都追求養生，長期保溫杯喝熱水不夠，還要放點茶葉、花茶，甚至是枸杞紅棗等 。順帶提一嘴枸杞吧，枸杞內的營養物質也比較容易受到高溫影響 ， 建議溫水沖泡，或沖泡后盡快喝完 。
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謎題 解 惑
Q1：如果不銹鋼餐具刮花了 ， 會有更多重金屬溶出么？常規不銹鋼如 304 等材質的餐具不會帶涂層，如果只是表層刮花 ， 無需太過擔心 。其裸露在外面的和內里的材質是一樣的，不會發生變化 。后續隨著時間變化，也會逐漸產生氧化膜，令餐具不會輕易被銹蝕 。
但這期間如果長期盛放酸性或鹽類物質，可能會導致餐具銹蝕 。此外，鍋具可能會有多層復合材質的 ， 這種需要注意下 。
我們測了款 304 不銹鋼碗，同批次的 2 個產品，1 個刮花 1 個未刮花，從測試結果上看 ， 并無差別 。
Q2：原本光亮的不銹鋼鍋具、水壺等，在加熱后底部出現了彩虹色的花紋 ， 是有毒嗎？
不銹鋼在加熱之后會產生氧化膜，這使得不銹鋼反射的光和入射的光產生了薄膜干涉 。溫度不同，氧化膜的厚度也會不同，最終導致干涉的光波長會有所不同，從而形成了不同的顏色 。
即：這只是氧化膜的影響，沒毒，不影響正常使用 。
我們沒有找到不銹鋼鍋的實拍圖 ， 用一張鈦鍋的實拍圖給大家看看，就是類似這樣的彩虹花紋 。
Q3：不銹鋼鍋具在使用后有黑色斑點，怎么處理？
不銹鋼并不是完全不銹 ， 也會因烹飪處理食材，導致部分區域沾染上而逐漸生銹 。遇到這類斑點可用力刷洗 ， 也可用檸檬酸等去除，去除后及時晾干，使其處于干燥狀態即可 。
Q4：用試劑或磁鐵挑選不銹鋼，能確定不銹鋼好壞么？
用試劑挑選不靠譜 。常見的測試不銹鋼的鑒別試劑是半定性的，只作輔助用，并不能直接判定這類不銹鋼屬于哪一類，是好還是壞 。
磁鐵方法也不靠譜 。由于冶煉鍛壓時成分偏析或熱處理等問題 ， 會導致 304 不銹鋼本身就帶有微弱的磁性，比如奧氏體是無磁或弱磁性的 ， 馬氏體/鐵素體是有磁性的 。
