材料
主料：
【教你這么做才正宗 臟臟包的做法是什么】巧克力豆220g，淡奶油220g，黑金日式面包粉300g，中種面團(tuán)30g，葡萄種面團(tuán)30g，燙種面團(tuán)30g;
輔料：
酵母4g，鹽5g，白砂糖20g ， 黑可可粉8g，黃油20g，溫水200g，甘納許20g，巧克力豆30g，表面裝飾黑擠醬，黃油50g，雞蛋50g，糖粉30g，黑可可粉6g，低筋粉45g ， 奧利奧碎
做法
制甘納許將巧克力豆、淡奶油隔水加熱 ， 緩緩攪拌，將巧克力完全融化，放入冷藏備用;
制黑擠醬
把糖粉倒入軟化的黃油中攪拌均勻，分次加入雞蛋，攪拌均勻，加入低筋粉、黑可可粉，攪拌均勻，裝入裱花袋備用;
制面團(tuán)
1.高筋粉、砂糖、鹽、黑可可粉、干酵母倒入攪拌缸中攪勻;
2.倒入水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，加入三種種面團(tuán)，攪拌至九成左右 ， 加入黃油攪拌，拌勻后加入巧克力豆，攪拌均勻即可;
3.在容器中撒上面粉，將面團(tuán)揉好，蓋上保鮮膜進(jìn)行醒發(fā) 。
4.基礎(chǔ)發(fā)酵：溫度28-32度，濕度70%，大概1.5到2倍大;
5.面團(tuán)分割成10個(gè)，像包包子一樣，將面團(tuán)邊緣包起來(lái)，把面團(tuán)收?qǐng)A即可，
6.進(jìn)行中間發(fā)酵：溫度28-32度，濕度70%，大約1.5-2倍大;
7.整形，面團(tuán)沾粉，把四周壓扁，把氣排掉 ， 包入甘納許巧克力餡，然后像包包子一樣包攏收?qǐng)A ， 最后把面團(tuán)壓扁，表面噴水，沾上奧利奧碎;
8.進(jìn)行最終發(fā)酵：溫度36度，濕度75%，約1.5倍大;
9.給發(fā)酵好的面團(tuán)表面擠上黑擠醬，從中心往往擠螺旋形;
10.放入預(yù)熱好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，時(shí)間15-20分鐘左右;
11.出爐后 ， 表面篩上高脂可可粉即可 。
