【為什么木薯粉象流動(dòng)水】因?yàn)槟臼碓矸壑兄ф湹矸叟c直鏈淀粉的比率高達(dá)80:20，具有很高的尖峰粘度 。這一特點(diǎn)適合于很多用途 。同時(shí)，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu)，這在許多食品加工中相當(dāng)重要 。
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