1、顏色不宜太鮮艷：購買干黃花菜首要避開鮮艷的產品，安全的干黃花菜應該略帶有點褐色、綠色；另外即使整體色澤偏暗，但尖端部分仍呈鮮艷也不要挑選 。
2、氣味不刺鼻：二氧化硫帶有明顯酸味 ， 若發現干黃花菜本身聞起來毫無香氣 ， 反而有股刺鼻的酸味 ， 亦不宜購買；真正的干黃花菜聞起來應有淡淡的甘甜香氣 。
【怎樣挑選好的干黃花菜】3、觸感要干燥：干黃花菜摸起來乾燥清爽，若有潮濕、黏手的感覺很可能發霉、變質，不要選購 。不建議購買散裝的干黃花菜，因為干黃花菜很容易吸收濕氣、氧化變質，建議以整袋密封包裝者為佳 。干燥度佳、質地輕如紙片的干黃花菜為佳 。
