腌制雞脯肉用辣椒、姜、胡椒、花椒等香辛料 。
【腌制雞脯肉用什么香辛料】香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風(fēng)味的天然機(jī)物性制品，或從植物中提取的某些香精油 。很早以前人們就開始對香辛料的抗氧化作用加以利用 。但對香辛料杭氧化作用的系統(tǒng)研究則是從20世紀(jì)初才開始的，相繼發(fā)現(xiàn)了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很強(qiáng)的抗氧化活性和抑菌防腐的作用 。直接使用丁香、生姜等可使豬油腐敗時間大為延緩，對大豆油、米糠油、芝麻油等也表現(xiàn)出相當(dāng)?shù)目寡趸芰?。
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